传统水汆丸做法

传统水汆丸做法

水汆丸子是一道传统的中式美食，以其鲜嫩多汁、口感滑嫩而广受欢迎。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是宴请宾客时的佳肴。下面将为您详细介绍水汆丸子的多种制作方法，让您在家也能轻松做出美味的水汆丸子。

传统水汆丸做法

主料

• 肉馅：750克
• 葱：20克
• 姜：15克

辅料

• 盐：13克
• 五香粉：1茶匙
• 香油：适量
• 生抽：1勺

制作步骤

1. 肉馅剁碎。
2. 葱姜剁成末。
3. 放入一勺生抽。
4. 
   五香粉放入。
5. 倒入香油。
6. 最后加盐，然后用筷子顺着一个方向搅肉馅，搅上劲，如果肉馅太干，可以打点花椒水进去。
7. 搅好的肉馅，用手挤成丸子。
8. 借助勺子放入锅内，锅里放水不要烧开，冒热气的时候关小火，然后开始下丸子。
9. 全部挤完，煮开锅，即可。

烹饪技巧

1. 肉馅最好是3:7比例，这样丸子不会太腻肉吃起来也不会太柴。
2. 搅肉馅的时候用筷子顺着一个方向搅，一定要搅上劲，这样在煮的时候肉团不易散掉。
3. 锅里放上水，不要烧开，冒热气就可以了，然后把火关小些，开始下丸子，随着丸子越来越多，可以把火再调大些，如果水烧开了，丸子下去会翻滚容易碎掉。
4. 肉馅太干可以打点水，最好是花椒水，这样可以调味，花椒水就是一小把花椒用开水沏一下晾凉用。

另一种传统水汆丸做法

准备主料

• 五花肉：300克

准备辅料

• 鸡蛋清：1个
• 香菜：1棵
• 小青菜：两棵
• 淀粉：1勺
• 盐：1勺
• 胡椒粉：适量
• 香油：适量

步骤

1. 五花肉选肥瘦比例为3:7最好，为了提香加了香菜一起打成肉馅。
2. 肉馅加入淀粉、盐、一颗蛋清、少量清水及香油搅拌上劲。
3. 用手的虎口部挤出丸子，趁冷水下锅，煮开后待丸子全部浮起，依个人口味加胡椒粉、盐、香油即可出锅。

水汆丸子做法

1. 首先将买回来的精肉清洗干净，改刀切成小片，再剁成肉泥，放入大碗内备用。——（如果喜欢吃肥一点的，可以选择五花肉，不愿意自己在家剁，可以让卖肉的老板给用绞肉机绞碎，注意一定让他给绞两遍。）
2. 接下来把葱姜去老皮洗净，葱姜切末，尽可能的切细一点，切好后一起放入肉碗中。
3. 肉碗中加少许清水，适量料酒、胡椒粉、1个鸡蛋，少许食盐，顺一个方向搅打至上劲，最后放入适量红薯淀粉搅匀上浆。下面把自己喜欢吃的配菜，择洗干净控水备用，——（注意：肉馅加水时，一定要分多次加入，而且要边加水边顺时针搅动，让肉馅均匀上劲，这样做出丸子才会Q弹劲道，且下锅不散。）
4. 锅中倒入少许食用油，下葱姜末。香，倒入清水，大火烧至微开后转小火，用手慢慢挤入肉丸，待肉丸全部下锅后，开大火下入配菜，同时放入盐，鸡精，胡椒粉调味，烧开后撇去浮沫，配菜煮熟段生，淋入香油出锅即可。

另一种做法

材料

• 猪肉馅（要有肥有瘦的）
• 冬瓜
• 淀粉
• 生抽
• 绍兴酒
• 葱末
• 蒜片
• 姜片
• 盐
• 鸡精

做法

1. 猪肉馅加淀粉、生抽、盐、绍兴酒和匀。
2. 加少许油在锅里，烧热，蒜片、姜片爆香。
3. 加适量水，煮沸，然后把猪肉馅捏成一个一个圆圆的小丸子，下进锅里。
4. 中火煮10分钟，下切好的冬瓜片。
5. 煮到冬瓜有点软了的时候，加鸡精和适量盐，冬瓜完全软了就可以关火，出锅了。