豆豉：一种历史悠久的中国传统发酵食品

豆豉：一种历史悠久的中国传统发酵食品

豆豉，这种在中国美食中广受欢迎的发酵和盐渍黑豆，不仅是一种调味品，更承载着丰富的历史文化内涵。从中国到世界各地，豆豉以不同的名称和形态存在，展现了其独特的魅力。本文将为您详细介绍豆豉的制作工艺、历史渊源以及在全球范围内的应用。

简介

豆豉（中文：豆豆；拼音：dòuchǐ）或 tochi（也称为发酵黑豆、中国发酵黑豆（中文：黑豆豆；拼音：hēidòu dòuchǐ）、咸黑豆、咸黑豆或黑豆）是 一种在中国美食中最受欢迎的发酵和盐渍黑豆，它们最广泛地用于制作黑豆酱菜肴。
豆豉是将黑豆发酵腌制而成。 黑豆是最常用的，这个过程使豆子变软，而且大部分是半干的（如果让豆子变干的话）。 也使用普通大豆（白大豆），但这不会产生盐渍黑个黑豆； 相反，这些豆子变成了棕色。 气味尖锐、刺鼻、辛辣； 味咸、微苦、甜。 用白大豆制成的产品叫渑池。
豆豉、中国盐渍黑豆和黑大豆与黑龟豆不同，黑龟豆是中美洲、南美洲和加勒比地区菜肴中常用的一种普通豆类。

历史

发酵黑豆是已知最古老的由大豆制成的食品。

使用

它被用作麻婆豆腐的原料。 豆豉还用于调味鱼或炒蔬菜（尤其是苦瓜和叶菜）。 与纳豆或豆豉等其他一些以大豆为基础的发酵食品不同，豆豉仅用作调味品，并不意味着要大量食用，因为它通常更咸。
一些用豆豉做的常见菜肴是用豆豉和辣椒（豌豆排骨）和红烧鲮鱼（豆豉鲮鱼）蒸排骨。

世界各地

发酵黑豆是一种古老的传统食品，在许多远东国家和华人侨民社区用作调味品和调味品，并以各种名称为人所知。

• 在日语中，douchi 也被称为 daitokuji natto、hamanatto、hamananatto、shiokara-natto 和 tera-natto，有时使用相同的汉字 (豆豆)、相似的汉字 (豆鼓) 或完全不同的汉字； 然而，他们的中文名字 Zushi（豆豉或 ずし）几乎无人知晓
• 在韩国，著名的炸酱面中使用了一种类似的黑豆酱，这种黑豆酱由烤黄豆制成，名为春酱。 它于 20 世纪初由仁川的中国移民首次引入； 随着时间的推移，chunjang 做出了一些改变和进化步骤。
• 在泰国，这种酱汁称为เต้าซี่，由黑豆制成。 通常，泰国华人将它用于原始的古老中国食谱，如酱汁、蒸汽等。
• 在越南，这种酱汁称为 tàu xì 或 đậu xị，由黑豆制成。
• 在柬埔寨，豆豉在高棉语中也称为 seang，即发酵的咸豆，是一种常见的食谱。 它通常与发酵咸鱼prahok 一起使用。
• 在菲律宾美食中，它在宿雾语和他加禄语中被称为 tausi，均源自 Lan-nang tāu-sīⁿ (豆豉)。 常用于蒸鱼。
  
• 在粤语地区，豆豉被称为 dau6si6（豆豉）或 hak1dau2 dau6si6（黑豆豆豉）。
• 在中国印尼菜中，它被称为 tausi，源自其闽南语名称。 它通常用于 kakap tahu tausi，即炒红鲷鱼、豆腐和豆豉。
• 在拉丁美洲的西班牙语区，豆豉通常被称为 tausí 或 tau-sí。
• 类似的非洲发酵产品有 ogiri 和 iru。

黑豆沙

一种叫做黑豆酱、黑豆酱（豆豉酱）或黑豆蒜酱（蒜蓉豆酱）、Tochidjan（豆酱）的调味品，由豆豉、大蒜和酱油制成，在中国菜中很受欢迎。