现磨咖啡的8种冲泡方法详解：从手冲到冷泡，专业咖啡师的实用指南
现磨咖啡的8种冲泡方法详解：从手冲到冷泡，专业咖啡师的实用指南
随着人们对咖啡品质的追求日益提升，传统的咖啡冲泡技巧也变得更加讲究。越来越多的人开始研究手冲（pour over）、玻璃滤壶（Chemex）、压滤器（Aeropress）和虹吸壶（Vacuum pots）等不同冲泡方式，以期获得比普通滴漏式机器更香浓的咖啡。以下是咖啡冲泡大师Liam Kenna推荐的八种在家就能制作出高品质咖啡的方法。
Kalita Wave咖啡手冲壶
材料：Kalita Wave手冲壶、Kalita波纹滤纸、3大匙（21克）现磨咖啡粉、刚离火约205度热水。
做法：不锈钢材质的Kalita Wave滤杯设计优美，手冲壶（kettle）木质手把不会烫手，鹤嘴细口壶嘴能轻松控制出水量，只要3分钟就能做出1杯10盎斯咖啡。
首先用研磨机将咖啡豆磨成如细盐粉状，把波纹滤纸放上滤杯，从中间开始以稳而细的水量，向外扩散如画同心圆冲滤纸，去除异味。
把杯中的水倒掉，滤纸内装入咖啡粉，以少量热水均匀地湿润咖啡粉表面，搅拌一下，此步骤称为闷蒸（Bloom），释放咖啡豆的气体，以均匀吸水饱和，使后续萃取均匀。
注入涓涓细流的热水，快达滤杯顶端才停，不时以画圆方式加水。
若要更均匀地萃取，水加在深色咖啡粉上，避开淡色部份。
移开滤杯即可品尝。
Vacuum Pot虹吸式咖啡壶
材料：虹吸式咖啡壶、6.5大匙（40克）现磨咖啡粉。
做法：通常需20分钟才能煮好两人份咖啡，但优点是可完全滤掉渣，留下宜人香气、清彻的咖啡，适合细致风味的非洲与中美洲咖啡豆。
虹吸式咖啡壶分上下座，先将咖啡豆磨成细盐粉状，在下座的玻璃球注水至刻度显示20盎斯。
上座的筒状玻璃器具内放入连接铁链的滤器，整个插入玻璃球，下座以酒精灯或直接瓦斯开火加热至200度。
水因受蒸气的压力而逐渐上升至上座，快速搅动水形成漩涡，倒入咖啡粉，搅拌10秒钟，等30秒，再拌10秒。
40秒后，水全部上升上座，移开火源，用搅拌棒以画圆方式顺时针搅。
此时因真空吸力，煮好的咖啡会回流到玻璃球，把咖啡倒出，渣已全留在上座。
注意杯子最好先冲热水加热，以维持咖啡滋味。
Hario V60滴滤式咖啡壶
材料：Hario V60、V60滤纸、3大匙（21克）现磨咖啡粉、刚离火约205度热水。
做法：日本咖啡器材制造商Hario V60风靡全球，高品质的陶瓷滤杯能承受200度温差，圆锥型设计在注水时更方便。
先将咖啡磨成细粉，撑开滤纸放入滤杯，放上咖啡壶，注入热水贴合滤纸去异味，又能达到温壶效果。
倒掉冲洗水，咖啡粉倒入滤杯，注水闷蒸释放咖啡豆气体，搅拌一下让水滴漏到咖啡壶，每15秒画圆方式注水一次。
由于V60的杯口非常大，加上突出的杯纹使气流容易被导出，造成流速太快而萃取不足。
应以每15秒稳定、均匀地注入水，使咖啡口感平衡。
等咖啡达到壶刻度10盎斯，即能倒入杯中饮用。
French Press法式滤压壶
材料：法式滤压壶（8杯容量）、8大匙（56克）现磨咖啡粉、刚离火约205度热水、计时器。
做法：法国人对咖啡冲泡技术的钻研在世界上数一数二，其中被称为“法压”的滤壶简单又方便使用，4分钟就能煮出味道强烈的3杯10盎司咖啡，缺点则是容易变混浊。
先把打成细粉的咖啡豆加入滤压壶，注意壶要先清洗干净。
稳定注入热水泡咖啡至壶半满，等待1分钟，以搅拌棒顺时钟拌10秒，再注满水。
将过滤器拉起，盖上壶口，平稳地压下过滤器，马上把咖啡倒入温过的杯子。
若要避免过度萃取，不可让咖啡留在滤压壶内，应立即倒出饮用。
Filtron Cold Brew冷泡壶
材料：Filtron冷泡壶、Filtron滤纸、12盎司（3/4磅）咖啡粉、56盎司冰水。
做法：冷泡能降低咖啡酸度，并比热泡再放冰箱的口感更细致。
要做浓缩冷咖啡，需要大量咖啡粉，与水的比例为1：2，即是1杯咖啡2杯水，至少泡24小时。
Filtron冷泡壶分成上下座，将咖啡豆磨细粉，冲洗滤器和垫子，挤掉垫子多余水分，紧贴在下座的圆形槽。
咖啡粉倒入下座，盖上塑胶圆盘，底部洞口扭上橡皮塞。
装好上座，加56盎司冷水（刻度显示4.5LB），小洞会使细水开始灌入底座，静置24小时。
上座拿走，下座对准放在大玻璃壶上，拔掉橡皮塞，咖啡会流入壶内，整个过程约45分钟到1小时。
把冷泡咖啡对水稀释，放冰箱冷藏。
Chemex玻璃滤壶
材料：Chemex滤壶、Chemex滤纸、6大匙（42克）现磨咖啡粉、刚离火约205度热水。
做法：用手泡咖啡壶的好处是能掌控195到205度的冲泡温度，能依据咖啡豆研磨颗粒决定萃取时间，最后是方便清洗又不占空间，而Chemex可是三项优点兼具。
Chemex滤纸较厚，因此务必要先以热水冲湿，以去除异味。
冲泡水倒掉，把磨好的咖啡粉倒入滤纸，注入热水，稍微搅拌闷蒸，再细流画同心圆注水。
水都滴漏下去时，重复注水动作，通常1大匙咖啡粉是加5盎斯水，但想浓一点，6大匙咖啡粉只用20盎斯水冲泡。
滴漏完成后，移除滤纸，摇晃一下滤壶，倒入微温的杯子。
Bee House陶瓷滤杯
材料：Bee House滤杯、Melitta #4滤纸、3大匙（21克）现磨咖啡粉、刚离火约205度热水。
做法：多数滤杯是圆锥形，而Bee House却是楔形，底部只有两个小洞，优点在减缓滴漏速度，使研磨咖啡豆可以粗一点（如果洞太大，水会来不及被咖啡吸收而直接滴漏到杯里）。
使用方法和其他滤杯一样，要注意Bee House滤杯有大小两款，Melitta #4滤纸是用于大的，一次可冲多点咖啡。
将滤纸放上，注热水去异味，倒入咖啡粉，注水浸湿咖啡闷蒸。
由于洞小，注水时流量要小，多重覆此几次，1杯10盎斯咖啡就需3分钟。
Aeropress压滤器
材料：Aeropress压滤器、专用滤纸、2.5大匙（17盎司）现磨咖啡粉、刚离火约205度热水、计时器。
做法：这种手煮咖啡利器结合滴漏与滤压的特点，由于萃取时间短，咖啡酸度较低，口感更为柔和；若要口味更浓，就加上滤压萃取更强风味。
选择先将咖啡粉豆研磨成粉，圆形滤纸紧贴滤器，装上针筒状压滤器，放置在杯子上。
注入热水去除滤纸异味，倒掉冲泡水。
咖啡粉倒进压滤器，用搅拌棒拌一下，盖上推杆，还不要压，等10秒钟。
打开推杆再搅拌一次，然后缓缓压下推杆至听见嘶嘶声即完成。
为了避免味道过苦，记得计算时间，以免滤压时间太长。
现磨现煮，煮完立即品尝
咖啡豆磨成粉之后就开始丧失味道，最好的做法是现磨现煮，才能享受到咖啡最原始的风味。磨咖啡豆也是一门学问，不同磨豆机磨出粉末的粗细和均匀度都不相同，风味自然也不一样。咖啡粉越细，风味越丰富，更有科学家指出，咖啡粉磨的越细萃出率愈高，愈易溶出有机酸和酚类的抗氧化物。
咖啡豆研磨的粗细需搭配所使用的冲煮咖啡器具。刚冲煮好的咖啡也是味道最好的时候，咖啡最适合饮用的温度建议在摄氏50——70度，最能品尝到咖啡的风味。一般建议将咖啡倒在温的马克杯或咖啡杯里维持温度，并在10分钟内饮用完毕，最多不要过45分钟，重新加热或放在热源上太久都会毁了咖啡的味道。