杨芳副教授：艾草营养与活性成分解析及食用性探究
杨芳副教授：艾草营养与活性成分解析及食用性探究
艾草作为传统中药材，近年来在食品领域的应用越来越受到关注。湖北中医药大学杨芳副教授在"第一届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会"上，介绍了其团队在艾草营养与活性成分方面的最新研究成果。
艾（Artemisia argyi）是菊科蒿属的多年生草本植物。3000多年以来中国人就以鲜艾入膳，陈艾入药，形成了独特的艾草饮食文化。蕲艾是艾的栽培品种，被广泛种植于湖北蕲春及周边地区，生长在长江沿岸丘陵地域，是中国国家地理标志保护产品。
蕲艾嫩叶具有较高的营养价值，富含蛋白质、粗纤维、总黄酮、总多酚、总多糖、维生素及微量元素等成分，是不可多得的“全营养食品原料”。艾叶中活性成分表现出良好的抑菌、抗病毒、消炎、抗氧化、降低氧化应激、增强免疫功能等作用，“食艾”的传统习俗增强了人体健康。
基于此，杨芳副教授团队以湖北特有的鲜嫩蕲艾叶为研究对象，解析了蕲艾嫩叶的营养成分与活性成分，参考传统青团工艺优化了蕲艾可食用原料的生产工艺，探究了蕲艾嫩叶经过加工卫生规范处理后的安全食用性，并持续开展蕲艾叶中活性成分的健康功效研究。
杨芳副教授表示，探究艾草的可食用性，研究其活性成分的功能及促进健康的调控机制，为加大艾草作为药食同源资源的开发与应用提供科学依据，为全方位、多途径开发新资源食品提供思路。对催生艾草食品新产业、助力大健康产业高质量发展和乡村振兴起重要的推动作用。
杨芳，湖北中医药大学检验学院副教授，研究生导师，湖北省蕲艾产业技术研究院特聘专家。主要从事脂质吸收代谢、药食同源物质功能及基础营养流行病学研究。工作期间主持国家自然科学基金1 项，省部厅级项目3 项，横向课题2 项，发表20余篇论文，参与撰写教材与专著3 部，申报并授权专利5 项，完成功能与特膳食品开发多项，讲授5 门食品专业课。担任《Frontiers in Nutrition》客座副主编、《Food Science and Human Wellness》青年编委，《Food Science and Human Wellness》、《Food and Chemical Toxicology》、《Journal of Functional Foods》、《Frontiers》系列等SCI期刊审稿专家。荣获2023年团体标准《食品安全管理师职业技能规范》先进个人，2022年湖北省科技进步二等奖（参与），2022年“Wiley开放科学高贡献作者”奖，2019年度“湖北食品行业产学研合作领军人物”荣誉称号。