如何正确保存鸡蛋以延长其新鲜度

如何正确保存鸡蛋以延长其新鲜度

无论是水煮蛋、煎蛋、荷包蛋，还是炒蛋，鸡蛋都是法国人餐桌上的常客。根据CNPO（法国蛋品行业协会）的数据显示，2023年，法国人平均每人消费了224个鸡蛋，比20年前多了24个。这种增长趋势在2024年前四个月继续上升，鸡蛋消费量同比增长了5%。鸡蛋是一种相对经济、易于烹饪的蛋白质来源，因此受到越来越多消费者的青睐。但要在家中安全地食用并延长其保存期限，如何正确保存鸡蛋至关重要。

鸡蛋需要放在冰箱里保存吗？

关于鸡蛋是否需要冷藏的问题一直存在争议。在超市里，鸡蛋通常不在冷藏区，但许多冰箱都设有专门放鸡蛋的区域。事实上，只要鸡蛋的壳完好无损，它们在室温下也可以保存良好。然而，由于难以保证鸡蛋壳始终完好无损，为了安全起见，建议将鸡蛋放入冰箱的蛋托中，最好将大头朝下放置，或保留在原包装中，以免频繁接触造成破损。但无论是冷藏还是常温保存，都不应交替进行，以避免温差引起蛋壳表面冷凝水的形成，进而滋生细菌。

鸡蛋放入冰箱前需要清洗吗？

如果鸡蛋上有羽毛或泥土，许多人可能会想用水冲洗一下。但千万不要这么做！鸡蛋壳是多孔的，但其表面有一层薄膜，能防止细菌进入蛋内。如果冲洗鸡蛋，可能会破坏这层保护膜，增加细菌侵入的风险。因此，无论是存放鸡蛋还是烹饪前，都不要清洗它们。

能吃破损的鸡蛋吗？

如果发现鸡蛋破裂或有裂纹，不要食用，应立即丢弃。因为蛋壳不再能有效阻止细菌进入，食用后可能会引发沙门氏菌感染。为了避免购买破损的鸡蛋，在超市挑选时，应仔细检查蛋盒中的鸡蛋是否完好无损。

鸡蛋过期后还能吃吗？

鸡蛋壳上通常会标注几个重要信息，包括从0到3的数字，表示鸡蛋的生产方式。0代表有机散养，1代表非有机散养，2代表地面养殖，而3则表示笼养鸡蛋，建议避免购买。此外，鸡蛋壳上还有一个推荐食用日期（DRC），它表示鸡蛋自产蛋日起的28天内最好食用。然而，法国食品安全机构（Anses）表示，只要卫生条件良好，鸡蛋未破损，过期后几周内仍可以食用。需要注意的是，随着时间的推移，鸡蛋的某些特性如蛋黄的乳化性和蛋白的起泡性会逐渐减弱。因此，建议在制作蛋黄酱或蛋白霜时，尽量选择新鲜鸡蛋。这些料理放入冰箱后应在24小时内食用。

如何判断鸡蛋是否新鲜？

如果对鸡蛋的新鲜度有疑问，可以将它放入一杯水中。如果鸡蛋沉到杯底，则表示新鲜；如果浮在水面上，则表示鸡蛋已经变质，不宜食用；如果鸡蛋悬浮在水中间，则可用于做煮蛋或炒蛋。

煮熟的鸡蛋可以放在冰箱里保存吗？

如果煮熟的鸡蛋没吃完，可以将去壳的鸡蛋在冰箱里保存24小时，带壳的鸡蛋最多可保存3天。如果发现煮蛋后的蛋黄边缘变黑，那是由于过度加热所致。正确的煮蛋时间为10分钟，但建议根据名厨Thierry Marx的建议，采用隔水加热而非直接放入沸水中，这样能得到更理想的煮蛋效果。

蛋白可以冷冻保存吗？

如果制作蛋黄酱时剩下了蛋白，可以将其在密封容器中冷藏3天。蛋白也可以冷冻保存，建议使用密封盒或密封袋，并标注日期和蛋白的数量。冷冻保存期为3到4个月。