主食中“加”点它，体重轻了，血糖、血脂、免疫力都受益

主食中“加”点它，体重轻了，血糖、血脂、免疫力都受益

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澎湃

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芋头，这种看似平凡的食材，其实蕴含着丰富的营养价值。它不仅热量低、升糖指数低，还富含多种维生素和矿物质，对身体健康有着诸多益处。本文将为您详细介绍芋头的营养价值、食用方法以及挑选技巧，让您在享受美味的同时，也能收获健康。

芋头的营养价值

芋头，也称芋艿、毛芋，看似毛乎乎的，朴素得不能再朴素，却是一种可塑性极强的食物，可盐可甜，能蒸能煮，能做甜品也能做主菜。而在营养专家眼中，它也是适合秋冬季“进补”的食物。

1. 热量低

相比精米白面，杂粮的热量普遍更低。像芋头的热量就远低于馒头、米饭。100克芋头仅有56～85千卡热量（不同品种热量不同）。而同样 100 克的馒头则能提供223千卡热量，100克米饭热量为116千卡。

2. 升糖指数低

芋头的血糖生成指数仅为53，比同为薯类的土豆、红薯都低，更远低于米饭、馒头，是妥妥的低血糖生成指数（低 GI）食物。因此，如果你想控制体重和血糖，非常推荐把芋头纳入主食食谱，有助于控制总热量摄入。

3. 脂肪含量比较低

芋头的脂肪含量比较低，所以适量吃芋头，不用担心出现脂肪堆积、长胖的情况。

4. 饱腹感高、好吸收

芋头所含的淀粉颗粒消化率比较高，能够达到98.8%，所以吃芋头饱腹感高、好吸收。

另外，因为芋头富含粘多糖和膳食纤维（大部分为可溶性膳食纤维，约在4.1克/100克左右，比馒头高出近3倍，比米饭高十倍有余），还有增加饱腹感，延缓脂肪吸收的效果，能促进肠胃蠕动，帮助改善便秘等问题。

芋头的健康益处

1. 帮助提高机体免疫力

芋头中含有黏液蛋白，被人体吸收后，能产生免疫球蛋白，从而提高机体免疫力。

2. 有助于抗炎

芋头中含有黏液皂素（皂苷），具有抗氧化、抗炎、降血脂的功效。

3. 有助于调节血压平衡

芋头钾元素含量是比较高的。不少品种的芋头钾含量可以达到300毫克/100克以上，这可比大家熟知的补钾能手香蕉的钾含量（256毫克/100克）更高，能量还比香蕉更低。

4. 有助于牙齿健康

每100克芋头中，含有氟9.93微克，对牙齿健康有着积极作用。

5. 有助于延缓细胞衰老

芋头中含有多种抗氧化物质，比如胡萝卜素、维生素B1、维生素B2等，这些抗氧化物质可以清除体内自由基，帮助延缓细胞衰老。

芋头的其他好处

1. 促进胃肠蠕动

对于脾虚、消化不良的人群，吃芋头能够促进胃肠蠕动、改善脾胃运化。

2. 帮助滋润皮肤

芋头含有丰富的营养物质，能够充养身体、健脾养血，所以常吃它，可以让肌肉更加饱满丰盈，皮肤滋润有弹性。

3. 帮助缓解便秘

芋头中含有纤维素等营养成分，对于排便不畅、便秘的人群，可以帮助改善肠蠕动，缓解由于饮食积滞过多造成的肠蠕动缓慢，或者是因脾胃不足、脾胃虚损造成的便秘。

特色品种：牛奶小芋头

牛奶小芋头是芋头的一种，它的果肉像牛奶一样雪白，口感软糯又黏滑，吃起来有淡淡的牛奶香味，所以被叫做牛奶小芋头。牛奶小芋头的营养成分与营养价值与其他品种的芋头差别不大，都富含淀粉、蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质元素等多种营养成分，不仅可以食用而且还可以药用。

奶芋银耳羹

功效

调理身体、健脾和胃、滋肝补肾、固护人体阴液。帮助对抗或者改善干燥季节中，人体出现阴虚、阴损以及口干舌燥的症状。

制作方法

1. 取芋头或者牛奶小芋头200克，洗净、去皮、切小块；
2. 银耳20克提前泡发；
3. 锅中放入芋头块、银耳、适量清水，大火煮开后转小火煎煮，放入少量枸杞子，一起煮约15分钟左右；
4. 汤汁煮到偏于黏稠时，加适量冰糖调味，待奶芋银耳羹煮到黏稠时即可食用。

芋头的挑选技巧

想吃到新鲜的美味芋头，挑选时参照下面几个小技巧：

1. 荔浦芋头

厨艺小白们可以直接选大个头的荔浦芋头，更不容易踩雷。也可以优先挑其他品种大芋头，更容易看清楚表皮的新鲜和破损情况，翻车率更低。

2. 蒸挑小，炖煮挑大

根据咱们不同的吃法，如果是蒸着直接吃，建议选择小芋头。容易蒸熟、方便一次吃完，而且剥皮后滑滑糯糯，口感也不错。如果是炖菜、炖肉，建议选择含淀粉量高、口感偏粉的大芋头，能充分在炖煮过程中入味，煮熟后软糯鲜美。

3. 挑圆不挑长

有经验的芋头爱好者都知道，挑芋头要挑圆的。尤其是那种形状圆，表皮带有泥土、须毛多，摸起来紧实的芋头，说明其既新鲜、成熟度也不错，吃起来口感更加香甜粉糯。