冬季味觉之王：松叶蟹
冬季味觉之王：松叶蟹
身小脚长的松叶蟹，堪称蟹群中的长腿族
蟹腿肉
在奄仔蟹、重皮蟹、大闸蟹等国内蟹种各领过一轮风骚之后，入冬就是日本松叶蟹的天下了。整整一个冬天，松叶蟹都是食客们饕餮之乐的题中之义，难怪被称为“冬季味觉之王”。
日本北海道有三大名蟹：帝王蟹、松叶蟹、毛蟹。单从名字论，就数“松叶蟹”最为优雅，有人说“松叶蟹”是因为本身光泽与体形如秋天的枫叶般优美而得名，也有人说是松叶蟹的蟹肉一丝一丝，像松针一样。另一方面，从内涵来讲，松叶蟹的鲜美与5月份时令的帝王蟹相比毫不逊色，“蟹中之后”当之无愧。
松叶蟹是北海道最古老的食用蟹，平常多藏身于水深200多米的砂泥底，只有在日本海岸的冬季、接近产卵期之前，才会集体迁徙到浅水海域，而这时渔民们才捕捉得到。也因为松叶蟹不能人工饲养，所以捕捞时间是有限制的，每年只有在11月到3月才允许捕捞。面向日本海的鸟取县是松叶蟹最大的产地，每年有300吨左右的产量。
松叶蟹大如脸盆，蟹壳也有碗口般大小。这位“蟹中之后”有着修长的美腿，蟹脚伸开有60到80cm长，吃起来啖啖肉，它的肉质是芸芸蟹种之中最鲜甜、最具弹性的。日本人最爱的食法，是把活蟹捉上岸后立即以盐水煮熟急冻，把松叶蟹的新鲜及美味于第一时间保留起来。
不同烹调方法炮制松叶蟹，鲜味及层次感均有异，刺身、盐煮、蒸食，也可以涮火锅和烧烤……生吃松叶蟹时，一般先将其置于冷水中5分钟左右，这时再剪开蟹腿的壳，里面就是一簇簇的蟹肉。新鲜蟹肉从壳中取出之后，不蘸调料直接吃，海水的咸味衬出蟹肉的鲜美，是内行的吃法。值得一提的是，新鲜的松叶蟹有满满的蟹膏，吃来浓郁鲜美，这也是辨别松叶蟹是否鲜活的方法之一。
炭烧松叶蟹，也是日本当地食松叶蟹的常用方法，经过炭火的“洗礼”，蟹腿里面的油脂滴落在炭火上，发出爆裂声，让人觉得有点刺激。有些日本人还喜欢在蟹壳里倒上日本酒，烧制出清醇的、带海鲜味道的烧酒。因为螃蟹本身带有一定的盐分，所以烤好了的味道极其鲜美，吃时要手指横着拿，顺着蟹肉的丝缕来撕着吃。
不过，正式品蟹之前，还是先学会拆蟹吧，那即使整只摆在面前也不会浪费了。行家教路，先抓住松叶蟹一侧的全部蟹脚，用力向上一掰，然后再抓起另一头同样一掰，这样就看到蟹壳了；最后把蟹脚一个个分开，蟹肉肉质细腻，咸淡适宜，细品还有一丝甜味。
本文原文来自凤凰时尚