葡糖酸水溶液的性质、作用与制取方法

葡糖酸水溶液的性质、作用与制取方法

葡糖酸水溶液是一种无毒、不挥发、无腐蚀性且易于生物降解的化学物质，具有广泛的工业和食品应用。本文将详细介绍葡糖酸水溶液的性质、作用、制取方法及其潜在的危险性。

性质

葡糖酸水溶液为无色结晶，具有弱酸性。其可溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚和大多数有机溶剂。比旋光度为-6.7°。在水溶液中，葡糖酸会转化为γ-葡萄糖酸内酯和δ-葡萄糖酸内酯的平衡混合物。

作用

葡糖酸水溶液与D-葡萄糖酸、50%水溶液都可用作蛋白凝固剂、食品防腐剂和食品酸度调节剂；也用于生产葡萄糖酸盐，如葡萄糖酸钠、葡萄糖酸钾、葡萄糖酸钙、葡萄糖酸镁、葡萄糖酸铜、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸亚铁等。

制取

D-葡萄糖被溴水（次溴酸）或碘在碱液中温和氧化可得D-δ-葡萄糖酸内酯，然后缓慢水解，可以得到游离的D-葡萄糖酸。葡萄糖酸也可由葡萄糖经细菌氧化制得。因为制备固体结晶较困难，故商品葡萄糖酸大都是50%水溶液。

危险性

燃烧时，生成一氧化碳。葡糖酸水溶液及D-葡萄糖酸, 50% 水溶液都可与强氧化剂发生反应。葡糖酸水溶液是一种中强酸。