新疆抓饭的正宗做法和配方（新疆最好吃的5种抓饭制作方法）

新疆抓饭的正宗做法和配方（新疆最好吃的5种抓饭制作方法）

新疆抓饭，维吾尔语中称为“波劳”，是新疆地区最具代表性的特色美食之一。逢年过节或嫁娶的日子里，维吾尔族朋友都会准备抓饭来款待宾客。今天，让我们一起来学习5种不同风味的新疆抓饭制作方法，总有一款能满足你的味蕾。

1. 基础羊肉抓饭

难度：切墩(初级)

主料

• 大米：500g
• 羊排：400g
• 洋葱：3个
• 胡萝卜：3个
• 料酒：适量
• 孜然粉：适量
• 胡椒粉：适量
• 盐：适量

1. 准备好材料，米泡大概半个小时即可。
2. 洋葱切块，萝卜切丝（不用太细）。
3. 汤锅，冷水放入羊排，倒入适量料酒（去腥），烧开后打掉浮沫（大约烧开五分钟左右），羊肉捞出沥干备用。
4. 倒油，烧热后放入洋葱，改小火，炒至水分收干，出香味。
5. 倒入羊排，改中火，不停翻炒，加入适量孜然粉（去膻味），黑胡椒粉（提鲜），适量盐。
6. 倒入胡萝卜，炒至胡萝卜丝微软，有颜色融入油中。
7. 煮羊肉的原汤将代替水用来烹饪。
8. 大米倒掉水，准备下锅。
9. 将大米倒入锅中摊平，并倒入煮羊肉的原汤，大概与米齐平即可。
10. 大火烧开后改中火（中火偏小火），焖煮30-40分钟。
11. 米饭熟透水分已收即可开锅，直接在锅中搅拌均匀。
12. 这是成品，请大家好好享受吧！

2. 干果抓饭

难度：配菜(中级)
时间：1小时以上

主料

• 连骨羊肉：1000g
• 胡萝卜：2根
• 黄萝卜：2根
• 洋葱：1个
• 大米：1碗
• 单晶冰糖：5粒
• 盐：适量
• 清油：200g
• 和田葡萄干：50g

1. 大米和葡萄干洗净后，加水浸泡；胡萝卜和黄萝卜切条；洋葱切丝，羊肉洗净后，控水，准备工作完成！
2. 锅加热后，倒入清油两勺（炒菜的勺），大概200g
3. 油热后，慢慢放入羊肉
4. 等羊肉炒至金黄时，加入洋葱丝，炒出香味
5. 洋葱炒好后，分次加入胡萝卜条和黄萝卜条，炒软，让每根萝卜都见油，然后加入冰糖，炒化
6. 萝卜炒软后，加入热水，大米和水的比例为1:1.3,然后加锅盖，把肉炖烂
7. 肉炖烂后，加适量盐，盛到电饭锅内，铺匀
8. 在萝卜和肉上面铺上泡好的大米，调整蒸米的水量
9. 最后在大米上面铺上葡萄干，就可以按煮饭键，就等饭熟了
10. 饭熟后，可倒入大一点的容器内，拌匀，即可装盘

3. 鸡肉抓饭

难度：切墩(初级)
时间：30-60分钟

主料

• 鸡胸肉：1块
• 姜片：2片
• 花椒：1小撮
• 大米：按个人
• 胡萝卜：半根
• 料酒：1勺
• 酱油：1勺
• 五香粉：看个人
• 白糖：一点

1. 首先准备一下材料。胡萝卜切小丁，鸡胸要正反两面拿刀背拍十字刀拍松以后，切成小丁备用
2. 倒入个人需要的量的米~【我这里是放了快两杯，刚好两个人吃完，当然还是要看平常的量决定】淘洗过后浸泡备用
3. 鸡胸肉放入酱油、料酒、五香粉用手抓匀腌制15分钟
4. 平底锅热油 爆香花椒 加入一点白糖作为提鲜用~
5. 倒入鸡胸和姜片~炒制鸡胸变色体积基本变小以后倒入胡萝卜，翻炒2分钟
6. 加入开水没过鸡肉，盖锅盖焖煮10分钟
7. 然后球釜电饭煲中浸泡的米沥掉一部分，【还是要看你炒的菜留的汤汁的量来决定留多少的水】再把炒好的菜连汤倒入电饭煲中，按下‘柴火饭’键【普通电饭煲就按‘煮饭’键就可以】等待自动跳至保温状态后 把锅里的饭菜搅拌均匀，再次按下‘柴火饭’键焖煮三十分钟就可以吃啦

4. 古法羊肉手抓饭

难度：切墩(初级)

主料

• 羊排：400g
• 洋葱：半个
• 胡萝卜：一根
• 米：适量
• 生抽：15ml
• 盐：5g
• 水：适量

1. 米泡水
2. 羊排切好泡去血水
3. 胡萝卜切小条（正常切0.5cm大小，我因为拍照需要切的大一点），洋葱切丝
4. 锅里热油放洋葱炒香
5. 放入羊排翻炒均匀
6. 放生抽，料酒（正宗的是不放的），盐
7. 加入清水煮沸转小火炖
8. 炖到羊排八成熟，大约二十分钟，在面上放入胡萝卜
9. 把泡好的米沥干水铺在上面，用勺子弄平整，水的量是沸腾能盖到米就好，不要多，以免饭太烂。水煮开后转小火慢慢煮，大约二十分钟，看着水干米熟即可。仔细能听到油滋滋的响声一般就好了，煮的过程中等水少了可以用筷子戳几个洞。千万不要翻炒。
10. 这是煮好的样子。
11. 我放的是红烧酱油所以饭颜色深了点。看看好的手抓饭是饭一粒粒的，胡萝卜外形没有被破坏，羊排已经烂了。吃完盘底不留油。
12. 再来一张

5. 牛肉抓饭

难度：切墩(初级)
时间：10-30分钟

主料

• 牛肉：250克
• 胡萝卜：1个
• 洋葱：半个
• 大米：300克
• 小葱：1根
• 盐：1小勺
• 清水：适量
• 植物油：适量

1. 准备所需材料。
2. 将牛肉洗净切成大丁，胡萝卜、洋葱洗净切小丁，小葱切葱花。
3. 把锅烧热倒入油，油要多放一点，油热后将切好的牛肉放入锅内翻炒。
4. 炒至锅中有很多肉汁，再把切好的洋葱丁倒入锅中进行翻炒。
5. 洋葱出香味后加入胡萝卜丁。
6. 把胡萝卜炒软后再加入盐。
7. 加入适量的清水。
8. 当肉汤沸腾后即可关火。
9. 大米洗净（提前泡半小时）倒入电饭锅内。
10. 再加入煮好的牛肉。（连汤一块倒入）
11. 将电饭锅胆放入电饭锅内。
12. 电饭煲选择煮饭键。
13. 煮饭时间结束后，不要打开锅盖焖几分钟。
14. 开锅后撒上葱花。
15. 最后拌匀即可食用。