越南鸡粉制作教程：从鸡肉处理到香料调配的完整指南

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作者:

@小白创作中心

越南鸡粉制作教程：从鸡肉处理到香料调配的完整指南

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来源

https://www.dachu.co/zh/recipe/382946

越南鸡粉是一道源自越南的特色美食，以其鲜美的鸡汤、Q弹的鸡肉丸和丰富的配菜而闻名。这道菜不仅味道鲜美，而且制作过程也十分讲究，从鸡肉的处理到香料包的制作，每一个步骤都凝聚着越南烹饪的智慧。接下来，就让我们一起学习这道美味的越南鸡粉的制作方法吧！

原料

整鸡: 一只，姜: 几片，葱: 2颗，盐: 1大匙，洋葱: 半个，香料包：: ，红葱: 2–3个，姜块: 拇指大小，桂皮: 一块，八角: 一个，香菜根茎: 一把，配菜：: ，葱花，香菜，青柠檬，洋葱: 适量，鲜米粉: 适量

步骤

新鲜整鸡一只，清理干净。准备好材料：一大匙盐，几片姜，两颗葱，和半个白洋葱。
先加入一大匙盐到鸡肚中抹匀。

再将姜、葱、洋葱都塞到鸡肚中。
加入清水没过鸡表面。移到炉火上，盖上盖子大火煮开。准备好鸡上锅时就马上开始准备香料包加入到锅里和鸡一起煮。

香料包所需要的全部材料准备好
将姜块，红葱，八角，桂皮都放到火上烧烤。注意⚠️八角和桂皮特别容易烧焦，稍微烤一下闻到香味就好了。（我就拍个照片，那颗八角就焦了，后来又换了一颗?)
姜和红葱需要烧烤得久一点至表面有些焦黑。
将香菜根茎装入香料袋，八角和桂皮也加入。姜和红葱切片再装入袋中。绑住。
马上将装好的香料包放入锅中和鸡一起煮。大火煮开，然后小火煮35分钟。煮鸡的空档时间可以准备配菜。
准备一碗冰水，将另外半个白洋葱切成很细的薄丝状，放入到冰水中浸泡5分钟左右即可捞出。（这样泡过冰水的洋葱，吃起来脆口而不辛辣）
新鲜扁米粉，洋葱丝，香菜碎，葱花，青柠檬，小米辣。备好。接下了这一步我会调一个鸡肉丸子最后加入到鸡汤里煮开至熟就可以了。这个鸡肉丸不是鸡粉里必须有的，但是有了味道就更佳了，很Q弹但又不韧口的鸡肉丸子，推荐推荐。
切一些姜碎，加入4大匙清水，稍微挤压一下姜碎，让姜味释放出水中。
差不多一斤的鸡肉碎，倒入4大匙姜水，
用筷子顺方向搅上劲，
加入调味料：一个鸡蛋，两颗葱切末，1/2小匙黑椒粉，1/2小匙鸡精，2小匙淀粉，1大匙蚝油，1大匙鱼露，1/2小匙盐。
全部搅拌均匀备用。
将煮好的鸡捞出马上浸泡冰水一到两分钟即可捞出（记得翻面浸泡另一边哦）
倒少许油在鸡肉表面抹匀，保持颜色鲜亮口感也好。
将鸡肉撕开或者切块备用。也可以将鸡胸骨继续放回汤里继续煮多一会味更浓。