立冬，吃热辣滚烫的水煮鱼
立冬，吃热辣滚烫的水煮鱼
立冬时节，寒冷的天气让人格外渴望热辣滚烫的食物来暖心暖胃。作为一道融合了麻辣鲜香的川菜经典，水煮鱼不仅满足了爱吃鱼和喜食辣的双重需求，更以其独特的烹饪方式和丰富的口感征服了无数食客的味蕾。
选材与准备
制作水煮鱼，鱼的选择至关重要。草鱼因其肉质鲜嫩而成为首选，尽管刺稍多，但可以通过片鱼技巧来解决。将鱼杀好洗净后，剁下头尾，沿着鱼骨将鱼肉切成薄片，并将剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌制15分钟。头尾及鱼排则另装盘，用同样的方法腌制。如果嫌麻烦，也可以请卖鱼的摊主帮忙片鱼，或者直接购买切好的冰冻黑鱼片。
黑鱼片
草鱼
底料准备
水煮鱼通常以豆芽打底，选择200克黄豆芽，烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。这样处理不仅能有效去除豆味，还能为水煮鱼的汤底增加鲜味。
辅料准备
水煮鱼的味道好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。准备辅料包括：干辣椒100克、花椒20克、以及川菜灵魂——郫县豆瓣30ml。五香油材料用于增香提味，包括八角2块、山奈1块、桂皮1块、香叶2片。
郫县豆瓣酱
烹饪步骤
水煮鱼用油的量必须大，至少是平常炒菜的三倍。油热后，放入三大匙豆瓣（或剁炒）爆香，加入姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味，待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，鱼片煮变色即可，不要煮太长时间，可以用筷子轻轻推散，但不要用力搅动，不然容易散。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
另取一干净锅，热锅凉油，加入100克油，待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了！
搭配建议
水煮鱼还兼具火锅的一点属性，可以在汤底加入藕片、青笋、笋片等等自己喜欢的蔬菜，或者等鱼吃得差不多了，可以将汤汁加热再加入各种自己喜欢的蔬菜、粉条、面条，一家人吃都足够了！