椰子油可以减脂和燃脂？营养师说椰子油造成心血管疾病风险比猪油还恐怖
椰子油可以减脂和燃脂？营养师说椰子油造成心血管疾病风险比猪油还恐怖
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椰子油减脂法在国外国流行了一阵子，加上生酮饮食和防弹咖啡的流行，不少人明星艺人也会吃一匙椰子油帮助瘦身燃脂。但事实恐怕不是如此，椰子油虽然是植物油，但其饱和脂肪酸高达82%，甚至远远超过奶油和猪油！
椰子油是从椰子果肉中提取出的食用油，其热量和1cc橄榄油、1cc沙拉油的热量一样，但饱和脂肪酸高出许多，在高温烹煮下不容易变质，却非常不利于心血管健康。关于椰子油的更多好坏争议，来看看专家和营养师怎么说！
椰子油比橄榄油更健康吗？
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事实上，椰子油含有82%的饱和脂肪酸。而健康的食用油应该选择含有丰富的“单元不饱和脂肪酸”或“多元不饱和脂肪酸”的种类。
2017年底，美国心脏协会（AHA）发布一份报告，建议大众不要食用椰子油。饮食脂肪和心血管疾病咨询委员会，审查了与饱和脂肪相关的现有数据，在七个对照试验中都显示椰子油含有会增加心血管疾病的危险因子——低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）。
研究结果显示，椰子油和其他高饱和脂肪酸，例如奶油、黄油和棕榈油之间没有差异。事实上，椰子油虽然是植物性油脂，却含有82%的饱和脂肪酸，远远超过动物性的奶油（63%）、黄油（50%）和猪油（39%）。美国心脏病学会（AHA）建议饱和脂肪摄入热量，不得超过总热量的6%，尤其是需要降低血清胆固醇的人。许多营养专家无法理解为什么民众会认为椰子油有益于健康。
椰子油可以帮助减脂吗？
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椰子油之所以被广泛用在减脂饮食中，或许是基于哥伦比亚大学副教授——圣翁吉姬（Marie-Pierre St-Onge）对中链三甘油酯的研究结果。椰子油具有较高比例的中链三甘油酯，中链三甘油酯可能比长链三甘油酯更能增加代谢率。然而这个实验采用百分之百的中链三甘油酯，而椰子油当中仅含有13～15%的中链三甘油酯。同时有其他研究报告指出，只有小剂量的中链三甘油酯，对肥胖青少年减重没有任何帮助，但圣翁吉姬的研究结果仍被断章取义，误导民众。
营养师教你，椰子油适合外用！
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使用椰子油来取代其他烹调用的植物油，绝不是一个明智的选择。可以将椰子油外用，像是皮肤保湿或护发等，但不建议由口进入体内。
选购健康的食用油时，必须选择含有丰富“单元不饱和脂肪酸”或“多元不饱和脂肪酸”的食用油，这二者都是可以降低血清胆固醇的健康油脂。同时，要避免部分氢化油也就是反式脂肪，这会使血清中坏胆固醇浓度上升。
比起椰子油，营养师更建议使用的健康油是橄榄油
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含丰富的“单元不饱和脂肪酸”，橄榄油是健康油的首选用。新英格兰医学杂志（New England Journal of Medicine）曾发表一项研究，实验对象年龄介于五十五岁至八十岁之间者，共有七五四七人参与。实验结果显示，摄取橄榄油（或坚果）会大大降低心血管疾病的危险，且可以减少乳腺癌的机率。橄榄油的种类中，以特级初榨橄榄油营养成分较好，且瓶中橄榄果的碎末沉淀物，也可以转化为维生素E。
比起椰子油，营养师更建议使用的健康油是酪梨油
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酪梨油含有71%单元不饱和脂肪酸，特性与橄榄油相似，而且具有较高的发烟点，这意味着在高温下烹饪（如油炸），使用酪梨油较为安全。烟点低的油在加热过程中比较容易产生有毒化合物。红花油和葵花籽油也含有丰富的单元不饱和脂肪酸，且发烟点高（摄氏两百度以上）。
发烟点也被称作油或脂肪的燃点，在特定的和限定的条件下，会开始产生烟雾。发烟点有很大的差异，取决于的油使用量、容器大小、游离脂肪酸含量以及油的品质和酸度等因素。含游离脂肪酸越多，就会越快分解使得发烟点愈低。质量越好，游离脂肪酸越低，发烟点就越高。然而，游离脂肪酸通常只占总油量的1%以下，因此将发烟点视为脂肪或油的耐热力，并不是一个好的指标。
比起椰子油，营养师更建议使用的健康油是花生油和菜籽油
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美国心脏协会的饮食脂肪和心血管疾病咨询顾问，表示花生油和菜籽油都含有大量的“多元不饱和脂肪酸”。菜籽油无味所以也适合用在烘焙。花生油的发烟点较高，可以用作油炸食物。
Women's Health 美力圈SAY
椰子油是天然的植物油，但如果是想减脂瘦身，不需要特别摄取椰子油，选择其他如橄榄油、酪梨油会是更健康的选项。而高血脂和心血管疾病患者最好少碰为妙。