【湘菜】小炒黄牛肉

【湘菜】小炒黄牛肉

小炒黄牛肉是湖南特色菜，因其独特的风味和下饭效果，已成为大江南北广受欢迎的江湖菜。这道菜以嫩滑的牛肉和香辣的配料为特色，制作方法相对简单，但讲究火候和调味。下面，让我们一起学习这道美味佳肴的具体做法。

用料

• 牛肉（米龙）：300g
• 小米椒：若干
• 泡椒：若干
• 香菜：若干
• 大蒜：若干
• 生姜：若干
• 蚝油：适量
• 生抽：适量
• 生粉：适量
• 黄酒：适量

做法步骤

1. 腌制牛肉
   
   牛肉（大米龙，小米龙都可以）切薄片，用适量蚝油、黄酒、白胡椒粉、生粉抓匀，倒少许油封住水分腌制15分钟。

2. 准备料头
   
   准备小米椒、泡椒、香菜、蒜米、姜米。

3. 拉油
   
   牛肉拉一下油，一勺盐打个味，表面变白后迅速盛出，不然会老掉。

4. 炒制
   
   锅不用洗，下入除香菜之外的所有料头爆香，给少量生抽，下入牛肉翻炒均匀最后放入香菜翻两下出锅。

5. 出锅装盘
   
   可以多放点香菜，也可以放小香芹，我这一盘全都是肉 菜放少了，不过没啥大问题，整个厨房被这个香味充斥着，爆香！

小贴士

• 牛肉拉油的时候不要炒太久，老掉就不好吃了
• 一勺盐给底味不要忘记
• 小米椒适量放，泡椒多放，少了不出味