做鲫鱼豆腐汤的小窍门，汤色奶白，鲜美不腥，做的和大厨一样好

做鲫鱼豆腐汤的小窍门，汤色奶白，鲜美不腥，做的和大厨一样好

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做鲫鱼豆腐汤的小窍门，汤色奶白，鲜美不腥，做的和大厨一样好

鲫鱼肉质细嫩，营养价值很高，是我们经常吃的淡水鱼之一。鲫鱼是一种高蛋白，低脂肪，营养价值很高的鱼类，深受大家的喜爱。鲫鱼以2～4月份和8～12月份的最为肥美。所以，秋季非常适合吃鲫鱼。

鲫鱼肉质最为肥美，适合煮汤和红烧，食用鲫鱼时，可以选择炖汤，能起到很好的滋补作用。因为富含悬浮脂肪颗粒，鲫鱼汤透出诱人的奶白色泽，自古就被民间视为产妇进补和催奶的佳品。

今天分享一道鲫鱼汤的做法，和豆腐一起搭配，豆腐富有营养，含蛋白质较高，还能补钙。很多人在家做鲫鱼豆腐汤，糖色不白，喝着不鲜，还有腥味，今天教你做鲫鱼豆腐汤的小窍门，汤色奶白，鲜美不腥，学会小技巧，你也能做的味道和大厨一样好，下面一起看看是怎样做的这道汤：

鲫鱼豆腐汤所需材料

• 鲫鱼1条（400克左右）
• 北豆腐1块
• 香菜1棵
• 油盐适量
• 姜1块
• 白胡椒粉1茶匙
• 料酒1汤匙

做法步骤

1. 准备好所需材料，要选用新鲜的鲫鱼。鲫鱼刮去鳞片，再去除鱼鳃和内脏，鱼腹内的一层黑膜要去除干净，鱼腹内的黑膜味道比较腥，要去除干净，否则，做出的鱼汤腥味重。
   

2. 把鲫鱼洗净，擦净鱼表面的水分，再将鲫鱼两面各划几刀。

3. 豆腐切成2半，再切成1厘米厚的片，香菜切段、姜切片。

4. 锅内加入油烧热，下入鲫鱼煎制，将一面煎制金黄，再翻面，煎制另一面，将鲫鱼两面都煎制金黄，将鲫鱼盛出待用。煮鲫鱼汤时，煎鱼这一步骤不能少，把鲫鱼经过煎后，可以去腥味，做的鲫鱼汤是奶白色的。鲫鱼不经过油煎的步骤，直接煮，做出的汤不白，是白开水样的。这是做鲫鱼汤，汤色奶白的小技巧。

5. 另取一锅，下入煎好的鲫鱼，再下入豆腐，淋入开水，水量要没过食材，下入姜片，料酒。

6. 大火烧开，撇去浮沫，大火煮5-6分钟，改小火煮半小时。

7. 到时间后，打开锅盖，汤已经变成奶白色，加入盐调味，煮2-3分钟，关火，撒上白胡椒粉，盛出，再撒上香菜段即可。鲫鱼豆腐汤就做好了。

小贴士

• 要选用新鲜的鲫鱼做汤，鱼腹内的一层黑膜要去除干净，鱼腹内的黑膜味道比较腥，煮鲫鱼汤时，煎鱼这一步骤不能少，把鲫鱼经过煎后，可以去腥味，做的鲫鱼汤是奶白色的。鲫鱼不经过油煎的步骤，直接煮，做出的汤不白。
• 煮汤时，先大火煮5-6分钟，再用小火煮半小时。