甜菜根营养介绍：功效、禁忌与适用族群

甜菜根营养介绍：功效、禁忌与适用族群

甜菜根（beetroot）是一种营养丰富的根茎类蔬菜，被誉为“欧洲灵芝”。它富含维生素、矿物质、纤维和多种生物活性物质，具有促进血液循环、增强运动表现、保护身体健康等多重功效。本文将为您详细介绍甜菜根的营养价值、食用方法、注意事项以及适用人群，帮助您更好地了解和使用这一健康食材。

一、什么是甜菜根？

甜菜根（beetroot）是一种根茎类蔬菜，有“欧洲灵芝”的美誉，富含多种营养素，包含维生素（如维生素C、叶酸）、矿物质（如铁、镁）、纤维、蛋白质，也富含多种生物活性酚类物质，像是多酚、类黄酮、类胡萝卜素等等。它的颜色通常为深红色或紫色，主要由甜菜红素赋予。甜菜根可以生食、煮熟或榨汁食用。

二、甜菜根有什么功效呢？

甜菜根的主要成分像是硝酸盐、甜菜素、甜菜碱等等，根据多项科学研究指出，这些成分赋予其多种健康益处：

1. 硝酸盐：促进一氧化氮生成，帮助循环通畅、增加耐力，提升运动表现。
2. 甜菜素：帮助防护外来因子，提升保护力。
3. 甜菜碱：帮助维持消化道健康，调节生理功能。
4. 矿物质铁、叶酸：有助于红血球的形成。
5. 维生素C：促进铁的吸收。

三、什么时候吃甜菜根最好呢？

甜菜根可以在任何时间食用，像是早餐时榨汁饮用可获得全天能量、运动前1-2小时食用甜菜根汁可提高运动表现、午餐或晚餐时作为沙拉或配菜可增強营养摄取。

四、补充甜菜根有什么副作用、注意事項或禁忌吗？

甜菜根通常是安全的，但过量食用可能造成以下状况：

1. 粪便和尿液颜色变红，这是由甜菜红素引起的。
2. 过量食用可能会导致副作用像是消化道不适。
3. 新鲜甜菜根内含草酸盐，过量食用可能导致肾结石的风险增加。

因此要注意适量摄取，并搭配均衡饮食，以免造成身体负担。

五、甜菜根什么人不能吃？

1. 肾结石患者、高草酸盐饮食限制者，应避免大量食用甜菜根。
2. 对甜菜根过敏族群。
3. 糖尿病患者应注意甜菜根的糖分含量，控制食用量。

六、需要额外补充甜菜根的族群

运动族群、希望增強运动表现者、素食族群、想循环保养维持健康者
皆可额外补充甜菜根来帮助循环通暢、增強耐力、维持健康调节功能。

七、甜菜根相关的保健食品该如何挑选呢？

1. 选择有机认证产品，确保无农药残留。
2. 优先选择无添加糖、香料、防腐剂和其他化学添加物的产品。
3. 可挑选经过乳酸菌发酵的产品，大幅降低草酸含量以免增加身体负担。

参考文獻

1. Sneh Punia Bangar, Nitya Sharma, Nikita Sanwal, Jose M. Lorenzo, J.K. Sahu,Bioactive potential of beetroot (Beta vulgaris),Food Research International,Volume 158,2022,111556,ISSN 0963-9969,
2. B. Dorożyński, M. Osowski, R.J. Balwierz, P. Biernat, I. Jasicka-Misiak,Application of beetroot's nitrates juice in team sports,Science & Sports,Volume 38, Issue 2,2023,Pages 109-115,ISSN 0765-1597,
3. Yunqing Wang, Thuy Do, Lisa J. Marshall, Christine Boesch,Effect of two-week red beetroot juice consumption on modulation of gut microbiota in healthy human volunteers – A pilot study,Food Chemistry,Volume 406,2023,134989,ISSN 0308-8146,