红色、紫色、橘色，不同颜色的胡萝卜营养大不同！

红色、紫色、橘色，不同颜色的胡萝卜营养大不同！

胡萝卜不仅是一种常见的食材，更是一种营养价值极高的食物。从抗癌到保护视力，从防治心血管疾病到预防便秘，胡萝卜的健康益处远超你的想象。本文将为你详细介绍胡萝卜的营养价值、不同颜色胡萝卜的特点以及最佳食用方法。

常吃胡萝卜有助于抗癌、延长寿命？

2023年12月，食品营养学领域的国际期刊《食品科学与营养学评论》发表了一项重要研究。研究发现：每天吃点胡萝卜，可以有效降低癌症发病风险。与不吃胡萝卜的人相比，每周吃400克胡萝卜，可将癌症风险降低20%；就算每周仅吃60克，也能将癌症风险降低4%。

常吃胡萝卜还有哪些好处？

1. 保护眼睛
   胡萝卜富含β-胡萝卜素，这种成分可以在体内转化为维生素A，维生素A有补肝明目的作用，可以治疗夜盲症。

2. 防治心血管疾病
   胡萝卜富含β-胡萝卜素，β-胡萝卜素可以清除人体血液中的自由基，具有防治心血管疾病的作用。

3. 预防便秘
   胡萝卜膳食纤维含量比较丰富，膳食纤维的摄入不仅有助于增强饱腹感，还能促进胃肠蠕动，辅助预防、缓解便秘。同时，膳食纤维也是肠道益生菌的“口粮”，对平衡肠道菌群、预防肠道疾病等都有一定的好处。

不同颜色的胡萝卜有哪些营养优势？

1. 橘色胡萝卜：富含β-胡萝卜素
   β-胡萝卜素有助于防癌抗癌、保护眼睛、防治心血管疾病。

2. 紫色胡萝卜：富含花青素
   花青素有助于抗氧化、抗衰老。

3. 红色胡萝卜：富含番茄红素
   番茄红素有助于抗氧化、调节血脂、预防心血管疾病。

胡萝卜怎么吃才更营养？

1. 生吃
   胡萝卜营养丰富，其中有些营养素属于水溶性营养素，比如维生素C、B族维生素、花青素、槲皮素等，这些营养素不耐高温，所以生吃胡萝卜可以利用槲皮素来增加冠状动脉的血流量，对高血压、冠心病患者有好处。生吃胡萝卜还可以利用胡萝卜的膳食纤维来加强吸水性，加强肠道的蠕动，既可以预防便秘，又可以通便。

2. 熟吃
   胡萝卜中还有一些是油溶性的营养素，其中最主要的就是β-胡萝卜素。β-胡萝卜素能够耐高温，烹饪胡萝卜可以使90%的β-胡萝卜素得到利用。胡萝卜素如果溶于油，就能够被我们人体吸收。用压力锅炖胡萝卜，能够减少胡萝卜与空气的接触，还能够更好地提高胡萝卜素的利用率。

3. 每天吃多少？
   每人每天应该均衡地摄入10毫克天然胡萝卜素，相当于1根~2根胡萝卜。如果每天能吃1根胡萝卜，长期坚持对身体会有一定的好处。

胡萝卜不为人知的秘密

胡萝卜其实不是萝卜！
实际上，胡萝卜和我们常吃的萝卜没有直接联系。白萝卜、青萝卜等属于萝卜属的大家族，为十字花科。胡萝卜虽然和萝卜比较像，但它其实是伞科胡萝卜属，芹菜、香菜、茴香才是胡萝卜的“亲戚”。