虾青素含量高的食物有哪些？一文详解各类食物中虾青素的含量和来源

虾青素含量高的食物有哪些？一文详解各类食物中虾青素的含量和来源

虾青素是一种强效的抗氧化剂，具有多种健康益处。那么，哪些食物富含虾青素呢？本文将为您详细介绍各类食物中虾青素的含量和来源。

藻类

藻类是虾青素的重要来源之一，尤其是海产藻类如礁膜、石莼、海带、裙带菜、紫菜、石花菜等。淡水藻类中，雨生红球藻、地木耳、发菜等也含有虾青素。其中，雨生红球藻是自然界中虾青素含量最丰富的生物，其虾青素含量可达干重的3.0%，甚至更高，被誉为天然虾青素的“浓缩品”。

虾类

虾类通过摄取海洋及淡水藻类、浮游生物等获得虾青素。淡水虾类包括克氏鳌虾（小龙虾）、青虾、河虾、草虾、基围虾等。海水虾类则有龙虾（中国龙虾）、海虾（红虾、大红虾）、对虾（明虾）、基围虾（海水虾）、琵琶虾等。半咸水虾如白虾等也含有虾青素。除了虾青素，虾类还富含蛋白质、矿物质（如钙、磷、铁等），营养价值很高。

蟹类

蟹类中90%为海产，可食用的有三疣梭子蟹（海蟹）、远海梭子蟹、青蟹（又称黄甲蟹、蝤蛑）等。10%为淡水产，可食用的有中华绒螯蟹（毛蟹）、螃蟹、河蟹、清水大闸蟹（如梁子湖、阳澄湖大闸蟹等）。一般虾、蟹类中，1000克的虾壳中含80-100毫克虾青素。鳌虾类是所有虾、蟹类中虾青素含量最高的，1000克的虾壳中含800-1000毫克虾青素。但大多数虾青素会随虾壳、蟹壳被丢弃。

贝类

贝类主要通过摄取藻类和浮游生物获得虾青素。大部分贝类是海产，少数在淡水，如淡菜、蚶、海蚌、田螺、牡蛎、环文蛤（青蛤）、河蚬、蛤仔、扇贝、青口等。贝类中1000克含虾青素在10毫克以下。但对糖尿病、痛风、自身免疫性疾病等部分病人来说，通过食用虾、蟹、贝类摄取虾青素是不可取的，因为这些食物中同时含有糖尿病忌的多糖、痛风病人忌的高蛋白质等。这类人群最好是食用雨生红球藻提纯的虾青素。

虾、蟹类、贝类等也不能和富含维生素C的水果等同食，VC等与虾、蟹类、贝类的矿物质会发生复杂的变化，不但不利于营养的吸收，还有可能造成中毒（如虾的砷中毒）。避免的办法是VC类食物与虾、蟹类、贝类隔餐交叉进补。最好的解决方法是：服用纯品如虾青素软胶囊，就没有食物相克的担忧。

鱼类

鱼类通过捕食虾、蟹、贝类等获得虾青素。富含虾青素的鱼类有三文鱼、鲍鱼、鲑鱼、鳟鱼、鱼籽、大马哈鱼、金枪鱼、鲤鱼、梭鱼、鳕鱼、沙丁鱼等。鱼类中1000克含虾青素约10-40毫克。

其他类

其他类食物通过摄食海洋及淡水藻类、浮游生物或捕食虾、蟹等传递虾青素。虾、蟹等甲壳类，扇贝、青口等贝壳类，这些动物都食用含虾青素的藻类和浮游生物，甲壳类和贝壳类等含虾青素食物的动物又被鱼（三文鱼，鳟鱼）和鸟（火烈鸟，朱鹭）捕食，通过食物链传递虾青素成为人类含虾青素的食物。

从饮食健康角度来说，食物链离人类越近，含虾青素的食物生物的虾青素含量就越低，其食物来源复杂，所带给危害人类健康的副产品越多（如肺吸虫病、禽流感等），食物链离人类越远，含虾青素的食物生物的虾青素含量就越高、越安全。所以从藻类提取纯虾青素是含量最高，最安全的含虾青素的食物。