牛排為什麼沒有八分熟|牛排的熟度介紹

牛排為什麼沒有八分熟|牛排的熟度介紹

在餐厅点牛排时，你是否注意到菜单上没有八分熟的选项？这究竟是因为牛排真的没有八分熟，还是另有原因？本文将为你详细解析牛排的熟度标准，从专业角度解答这个有趣的问题。

牛排為什麼沒有八分熟

牛排並非沒有八分熟，而是幾分熟這樣的說法只是國人老百姓才有的說法，無論是說單數熟度還是雙數熟度，都是不標準的說法。只是大多數人都習慣了說3分熟、5分熟、7分熟和全熟，如果說牛排沒有八分熟，那日常我們其實也很少聽到4分熟、6分熟這樣的熟度。

牛排的所有熟度有：Raw，Blue，Rare，Medium-Rare，Medium，Medium-Well，Well-Done，Overcooked，這8個熟度，但是在中國而言，幾分熟都是以中國人的概念劃分的，實際上也沒用一個完全標準的定論，只要廚師的水平夠高，精準地控制火候，二四六八分熟的牛排也能做得出來，吃飯還是要看自己心情，不需要在意這些形式主義。

牛排的標準熟度（歐式）

1.近生牛排

英文：Raw

通過牛排溫度計測量結果，近生牛排的內部溫度只有46-48攝氏度，但是近生牛排並不是一塊生肉，而是表面已經煎脆了，但是內部還是生肉，摸起來還可能有點涼涼的。

2.一成熟牛排

英文：Rare

通過牛排溫度計測量結果，一成熟牛排的內部溫度是49-53攝氏度，可以看到一成熟牛排的介面約75%都是粉色的，帶有大量血水。

3.三成熟牛排

英文：Medium Rare

通過牛排溫度計測量結果，三成熟牛排的內部溫度是54-56攝氏度，可以看到三成熟牛排的介面約50%都是粉色的，血水較少。

4.五成熟牛排

英文：Medium

通過牛排溫度計測量結果，五成熟牛排的內部溫度是57-62攝氏度，可以看到五成熟牛排的介面約25%都是粉色的，血水已乾。

5.七成熟牛排

英文：Medium Well

通過牛排溫度計測量結果，七成熟牛排的內部溫度是63-68攝氏度，可以看到七成熟牛排的介面略微有點粉色。

6.全熟牛排

英文：Well Done

通過牛排溫度計測量結果，全熟牛排的內部溫度是71攝氏度，可以看到全熟牛排的介面為棕色，全熟的牛排一般為咖啡色或者達到焦黃的程度。

注：可以把Raw比喻為0%熟度的話，那麼接下來的就是25%、50%、75%、100%熟度這五檔。但其實有經驗的廚師，無論你說七成熟或者八成熟，做出來都是一樣的Medium七成半熟。