蜂蜜结晶正常吗？可以吃吗？3招品尝结晶蜜！一表看懂蜂蜜真假

蜂蜜结晶正常吗？可以吃吗？3招品尝结晶蜜！一表看懂蜂蜜真假

网络谣言流传「蜂蜜会结晶是因掺了砂糖，代表不是纯度高的纯蜂蜜」，这种说法正确吗？蜂蜜结晶是否会影响其营养价值？买回来的蜂蜜放在冰箱产生结晶，是否需要担心？本文将为您一一解答。

蜂蜜结晶正常吗？为什么会产生结晶？

一语道破：【蜂蜜结晶是正常的物理现象】

说起令人垂涎欲滴的蜂蜜，它被广泛运用在甜点、西点蛋糕及饮品中。蜂蜜不仅有甜味，还有一股独特的芳香味。蜂蜜主要含有两种糖类，以葡萄糖为主，其次是果糖。特别的是，葡萄糖在低温、低含水量的情况下，容易产生结晶。

真正从蜂巢提炼出来的蜂蜜，蜜蜂在酿蜜过程中，会通过振翅扇风及相互接触提高蜂巢温度，进而蒸发蜂蜜中的水分，因此蜂蜜的含水量通常低于20%。

在蜂蜜制成后，当环境温度低于13度时，葡萄糖就会产生结晶，将蜂蜜的花粉、气泡转变为晶核，形成固态的结晶体。

为什么有些蜂蜜会结晶，有些不会？

蜂蜜结晶需要满足两个条件：

1. 环境温度低于13度
   因此，将蜂蜜储存在冰箱中，遇到低温就会趋向结晶化。另外，由于北部地区冬季气温较低，即使在室温下，相比南部地区也更容易出现结晶现象。

2. 葡萄糖含量越高，越容易结晶
   不同蜜源的蜂蜜，葡萄糖含量不同。例如，荔枝蜜、咸丰草蜜及百花蜜的葡萄糖含量较高，因此更容易结晶。而在台湾，市场上常见的龙眼蜜，由于葡萄糖含量较少，所以不易结晶。

此外，如果蜂蜜纯度不够，有些厂商可能会添加人工果糖（人工果糖通常是由玉米淀粉加工的产物），这也会影响结晶现象的发生。

蜂蜜结晶可以食用吗？会影响营养价值吗？

蜂蜜结晶是正常现象，通常不会影响蜂蜜的品质和营养价值，可以放心食用。

随着结晶程度的不同，蜂蜜的外观也会有所变化。轻微结晶的蜂蜜看起来像是底部有沉淀物或混有杂质，而完全结晶的蜂蜜则会变得像果酱一样浓稠，甚至完全不会流动。

如何食用结晶蜂蜜？

1. 隔温水加热还原：使用40~50度的温水隔水加热，可以让结晶蜂蜜逐渐还原为液态。需要注意的是，如果水温超过50度，可能会破坏蜂蜜中的酶活性。

2. 当果酱直接涂抹：结晶蜂蜜的口感浓稠、绵密，适合当作果酱涂抹在吐司、面包或饼干上。

3. 加入温热饮品或常温水中：可以用蜂蜜代替砂糖，加入温热的茶饮、咖啡中，或加入常温水，制成蜂蜜水。