看云南 | 野生菌的六宗“最”

看云南 | 野生菌的六宗“最”

6月，云南雨季如期而至，唤醒了山间"精灵"——野生菌，云南人舌尖上的盛宴由此开启。

在这个美丽的季节，走进云南，您能看到最多、最全的野生菌，听到最多有关野生菌的故事，吃到最美味的菌子火锅。今天，让我们一起探秘云南野生菌的六宗"最"。

种类之最

云南是中国野生菌种类最多的省份，统计显示：云南野生食用菌有900种，占全世界食用菌物种数的30%，占中国食用菌物种数的90%。

云南常见的野生食用菌种类约450种，全省野生食用菌年自然产量50万吨以上。

交易之最

云南木水花野生菌交易中心是中国最大的野生菌交易市场，鸡枞、松茸、青头菌、牛肝菌等琳琅满目的食用野生菌从这里发向中国各地，成为许多家庭餐桌上的美味。雨季高峰，这里每天野生菌上市量可达450吨，交易量和交易额均居中国之首。

近年来，随着"菜市场游"的兴起，这个24小时不打烊的市场也成为游客到昆明旅游最喜欢的"菜市场"旅游目的地之一，拖着行李箱来场"菜市场游"，拍照打卡、买菌吃菌，解锁旅游云南新玩法。

出口之最

云南野生菌的足迹遍布全球，云南的鲜松茸出口量占中国80%以上，其中96%出口至日本，牛肝菌主要出口至意大利、德国、法国等欧洲国家。

2023年云南省出口食用菌8806.4吨，这些珍贵的野生菌不仅满足了国内外食客的味蕾，也成为了云南对外交流的一张名片。

最不能错过之美食

游云南最不能错过的美食非野生菌莫属。松茸被誉为云南的"菌中之王"，具有浓郁的特殊香气和鲍鱼般的口感，可以制作成松茸刺身，享受其最原始的美味。

干巴菌以其独特香味和弹性咬口而著名，可用于炒饭或腌制或凉拌。野生菌火锅是云南特有的美味，以生态食材和鲜美味道著称。

最限定版的职业

云南的野生菌产业链发展出了最限定版的职业，从菌子猎人（捡菌人）到初加工者，再到深加工企业，每一个环节都有其独特的职业要求。

菌子猎人（捡菌人）凭借丰富的经验和敏锐的观察力，在山林中寻找那些隐藏在落叶下的宝藏。

洗菌人也是近年来兴起的一个职业，大部分菌子的清洗费用在每公斤10元左右。洗菌人接单后先分拣刮泥，接着用水枪小心翼翼地反复清洗野生菌，此外还提供切片和打包服务。

菌名最有乡土味

云南菌子中有着许多很土的名字，却增加了这些小精灵的神秘感。"火炭菌"，因其外表酷似燃烧的炭火而得名；"鸡枞菌"，因其形状和颜色与鸡冠相似而得名；"奶浆菌"，有乳白浆汁流出而得名；"喇叭菌"，因形似喇叭而得名，味道鲜美、柔中有脆；"刷把菌"，因形如刷把而得名，又名珊瑚菌，味道鲜甜爽口；"猪拱菌"，它可是大名鼎鼎的"松露菌"，据说猪能够嗅到松露散发出的独特气味，并且会用鼻子拱土来吃。这些名字不仅形象生动，而且充满了地域特色。