家常美味——黄焖鸡教程

家常美味——黄焖鸡教程

引用

网易

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https://www.163.com/dy/article/JK1NUH0P05568TIW.html

在这个快节奏的时代，一道地道的家常菜往往能唤醒记忆中最温馨的味道。今天，让我们一起踏上寻味之旅，探索传统美食的魅力——黄焖鸡的做法。这道菜色香味俱佳，鸡肉鲜嫩多汁，搭配浓郁的酱汁，每一口都是满满的幸福感。

主要食材

1. 鸡腿或整鸡斩成块，约750克。
2. 生姜数片，大蒜瓣若干，大葱一段，喜欢吃辣椒的可以加两个辣椒。
3. 干香菇5颗左右，提前泡发。
4. 青椒、红椒各一只，土豆一个或两个，切块。
5. 黄酒、生抽、老抽、白糖、盐适量。
6. 清水及食用油。

步骤详解

第一步：鸡肉初处理

选用新鲜的鸡腿肉最佳，洗净后斩成适口大小的块状，用冷水浸泡半小时去除血水，随后捞出控干水分。这一步可以使鸡肉更加紧实，减少腥味。

第二步：配料准备

生姜切片，大蒜拍扁，大葱切段，两个辣椒，青红椒和土豆切块备用。这些配料将为黄焖鸡带来丰富的层次感。

第三步：香料爆香

热锅凉油，先下入姜片、蒜瓣、葱段，辣椒爆香，释放出浓郁的香气。随后加入事先泡发好的干香菇，继续翻炒，让香菇的香味与油香完美融合。

第四步：鸡肉入锅

将处理好的鸡肉加入锅中，大火快速翻炒至表面微焦，这样可以让鸡肉锁住内部的汁水，保持肉质鲜嫩。

第五步：调味调色

加入适量黄酒，烹出酒精的同时也能去腥提香。随即加入生抽、老抽上色，一点点白糖提鲜。适量加水，水量大致没过鸡肉，大火烧开后转中小火慢慢炖煮。

第六步：慢炖收汁

盖上锅盖，让鸡肉在汤汁中慢慢炖煮至熟透，期间可以适当尝味，按个人口味调整咸淡。待汤汁逐渐收浓，加入青红椒和土豆块，略微翻炒，让蔬菜的清香融入汤汁中，同时也增添了颜色的对比美。

第七步：出锅装盘

待汤汁粘稠且鸡肉熟透，即可关火。出锅前撒上葱花点缀，增加香气与视觉效果，一道色香味俱全的家常黄焖鸡就可以摆盘享用了。

温馨小贴士：

• 浸泡鸡肉可以去除部分血水，使肉质更加鲜美。
• 炒鸡肉前用高温快炒，能让表皮收紧，保留更多汁水。
• 加入黄酒既能去腥又能增香，是关键步骤之一。
• 最后收汁时，可以根据个人喜好调整火力，让汤汁达到理想浓度。

黄焖鸡不仅是一道美食，更是家的味道。在忙碌的日常中，抽出时间亲手制作这道菜，无论是自食还是款待亲友，都能传递浓浓的温情与关爱。愿这简单却饱含心意的家常菜，能为您和家人带来欢聚的喜悦。