干煸炒面（懒人做法）

干煸炒面（懒人做法）

去过新疆几次，品尝了诸多美食，私以为大盘鸡不过尔尔，但椒麻鸡和干煸炒面很有特色，也很喜欢。 周边没有地道的新疆餐馆，所以尝试复刻干煸炒面，秉承有什么用什么的原则，口味基本在线。 其与传统炒面的区别有两点，一是用料，用韭菜替代油菜，并且用牛羊肉，会有特有的膻味或者说奶味；二是油大，在煸肉、辅料时，油略多。

用料

食材

• 羊肉：200克
• 面条：200克
• 洋葱：1颗
• 韭菜：1把

佐料

• 葱：1段
• 大蒜：5瓣
• 干辣椒：5个
• 番茄酱：20克

干煸炒面（懒人做法）的做法步骤

1. 备菜+烧水
   半斤里脊切片、洋葱、韭菜、辣椒葱蒜备好 150克干面条掰两半（省去了做面条这一步）
   

2. 煸炒肉片
   起锅烧油，下入肉片煸炒，至微黄
   

3. 煮面
   锅开后下入面条
   

4. 加入配菜
   下入配菜，翻炒均匀，至香味
   

5. 过凉水
   1分钟后，面条捞出过凉水备用
   

6. 调味
   酱油、番茄酱、盐味精糖。
   

7. 翻炒均匀
   全程大火 下入面条、翻炒均匀， 下入韭菜、蒜泥翻炒均匀 出锅前可下入少许花椒油，提亮增香。
   

8. 装盘
   出锅装盘，撒上白芝麻即可。