中药笔记——关于干姜、炮姜与姜炭

中药笔记——关于干姜、炮姜与姜炭

干姜、炮姜与姜炭是中药中常见的三种姜类饮片，它们虽然都源自同一种植物——姜科植物姜（Zingiber officinale Rosc.），但经过不同的加工炮制方法，形成了各自独特的性状和功效。本文将详细介绍这三种姜类饮片的来源、制作工艺、性状特征及其在临床应用中的区别。

姜之渊源

干姜片、炮姜、姜炭，均为源自姜科植物姜Zingiber officinale Rosc.的干燥根茎，经过加工炮制而成的三种形态各异的中药饮片。

姜之入药，始载于陶弘景《名医别录》，列为中品。据《本草图经》记载：“生姜生（四川）犍为山谷及荆州、扬州，今处处有之，以汉、温、池州者为良。苗高三尺，叶似箭竹叶而长，两两相对，苗青，根黄，无花实。”根据以上记载，可以看出古今姜之原植物品种一致。

姜为姜科姜属植物，多年生草本，我国东南部至西南部各省区广为栽培。热带地区可见其花果，内陆栽培时很少开花。在亚洲，中南半岛至云南一带是姜科植物的主要分化中心，中国是姜的栽培起源地。

姜之为用

姜的旧体字为“薑”，形声字，从艸，但简体化后与姜姓合为一字，失却原先模样，隐约怅然。王安石《字说》云：“薑能疆御百邪，故谓之薑。初生嫩者，其尖微紫，名紫薑，或作子薑；宿根谓之母薑也。”

姜佐百味，姜避百邪。姜为药食两用，自古有之。常闻“姜是老的辣”，故以子姜入菜，老姜（冬季采收）入药为宜。

姜的新鲜根茎，又名生姜，为民间烹饪的常见调味品，使菜肴增味添香，其特有的辛辣味可以刺激食欲，入药尚能温中止呕、解表散寒，善解鱼蟹毒，有“呕家圣药”之称。

《伤寒论》经典方剂“桂枝汤”，由桂枝、白芍、炙甘草、生姜、大枣组成，具有解肌发表、调和营卫的功效。因生姜不耐保存，故入药以干姜为多见。

另外，生姜制汁，可以作为中药炮制时的辅料。药物经姜汁制后能抑制其寒性、增强疗效、降低毒性，如姜竹茹、姜厚朴等。

干姜、炮姜与姜炭

干姜既有药材，也有饮片，炮姜与姜炭均为炮制后的中药饮片。

按《中国药典》，干姜的外观性状为呈扁平块状，具指状分枝，长3～7cm，厚1～2cm；干姜片的外观性状为呈不规则纵切片或斜切片，具指状分枝，长1～6cm，宽1～2cm，厚0.2～0.4cm。

通常以为，干姜药材以质坚实、断面色黄白、粉性足、气味浓者为佳。至于菜场在售的那些食用鲜姜，老干后体形瘪瘦，纤维多，无粉质，一般不做干姜用。

干姜饮片，已切成厚片或块，呈不规则片块状，厚0.2～0.4cm。切面黄白色或灰白色，略显粉性，内皮层环明显，维管束筋脉点状，散生，有的可见黄色油点。质坚实。气香特异，味辛辣。

炮姜为干姜的炮制加工品，炮制方法为“取干姜，照炒法用砂烫至鼓起，表面棕褐色”。也即使用原料为干姜，不是干姜片。

故，《中国药典》关于炮姜的性状描述为：“本品呈不规则膨胀的块状，具指状分枝。表面棕黑色或棕褐色。质轻泡，断面边缘处显棕黑色，中心棕黄色，细颗粒性，维管束散在。气香、特异，味微辛、辣。”

至于姜炭，炮制方法为“取干姜块，照炒炭法炒至表面黑色、内部棕褐色”。姜炭，形如干姜片块，表面焦黑色，内部棕褐色，体轻，质松脆。味微苦，微辣。

干姜的新旧制法之刍议

古时，干姜与干生姜是分开的，加工方法有别。《本草经集注》说：“凡作干姜法，水淹三日毕，去皮，置流水中六日，更去皮，然后晒干，置瓮缸中，谓之酿也。”

也就是说，当时的干姜炮制法，需要把生姜泡水多日，去两次皮，晒干，再置缸中闷三日，才成，做法较为繁琐。

《炮炙全书》造干姜法中专门告诫道：“药肆中以母姜略煮过，然后暴之令干，名之干姜售，非是。”宋代医家大抵也注意到了这两种做法的干姜药效有所不同，以防混淆，把这种生姜简单暴晒至干的称作“干生姜”，从而与干姜相区别。这里所说的干生姜，即今用之干姜。

至清代，原本繁琐的干姜制作工艺逐渐消失，如《本草求真》、《本草从新》等诸家本草皆用“母姜晒干为干姜”之说，这也是今天药用干姜的标准制法了。

该制法未去外皮，对于药效有否多少影响，不得而知了。毕竟生姜皮亦具不同的药效的。

其它

生姜的栽培品种中，药用以小种为好，有些地方习惯把小种生姜叫“小黄姜”。小种生姜的姜辣素含量高，如四川犍为黄姜、云南小黄姜、杭州小林黄姜等，历来享有盛誉。

基源为姜的中药，除了干姜、炮姜与姜炭，还有生姜皮，地方习用品种。生姜皮，又名生姜衣、姜皮，为姜科植物姜的根茎的外层栓皮，呈菲薄片、多卷缩状，黄白色或灰黄色，时有环节痕迹，质柔软，具姜的特异香气。

有个治疗肿胀的方剂“五皮饮”，由陈皮、茯苓皮、生姜皮、桑白皮和大腹皮组成，以皮行皮，共奏行气化湿、利水消肿之功效。

综述性状，饮片的干姜，呈不规则片块状，厚0.2～0.4cm，切面黄白色，略粉性，通常厚度在0.4cm以下。炮姜为膨胀的块状，具指状分枝，厚1～2cm，表面棕黑色或棕褐色，质轻泡。姜炭，由片块状的干姜饮片炒炭而成，故形如干姜片块，厚度0.2～0.4cm之间，表面焦黑色，内部棕褐色，体轻，质松脆。三者的外观性状不同，药用亦有所别。

曾经偶见某地用干姜片制成的炮姜，性状不符合药典要求，质地不膨胀松泡，亦或是欠妥的。

干姜辛热，归脾胃、肾、心、肺经，应用甚广。李时珍《本草纲目》谓之：“干姜，能引血药入血分，气药入气分，又能去恶养新，有阳生阴长之意，故血虚者用之；而人吐血、衄血、下血，有阴无阳者，亦宜用之。乃热因热用，从治之法也。”

简而言之，干姜为温中散寒的温里药，炮姜温经止痛，而姜炭，为炒炭后的姜，更偏向于止血。