酿酒人必读：散装酒储存技巧全解析

酿酒人必读：散装酒储存技巧全解析

引用

网易

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https://www.163.com/dy/article/J3R2M7IJ055357JP.html

散装酒作为中国白酒的一种特殊存在形式，在农村和城镇地区有着广泛的市场。与瓶装酒不同，散装酒通常采用边烤边卖的模式，因此如何在储存过程中保持酒的原有风味，成为酿酒人需要关注的重要问题。本文将从存酒容器、温度控制和搅拌方法三个方面，详细介绍散装酒的储存技巧。

存酒容器

做散装酒首选的存酒容器是透气适中、结构紧密的陶坛，并且是几十斤到100斤的小陶坛。因为要经常打开酒坛取酒，而酒坛打开次数太多，对酒的口感有所影响，小陶坛的容量小，容易取完酒，这样对酒的影响，比大陶坛相对要少些。

另外酒坛一定要选窄口坛，并且一定要密封好，这样才不会跑酒，避免杂菌感染，对酒质及口感造成影响。

存酒温度

存酒的适宜温度在20度左右，温度过低，容易影响白酒的储存效果，温度过高，则会让酒精挥发速度变快，造成跑酒。

虽然对于做散装酒的门店和作坊来说，保持20度的恒温是不太现实的，但是只要温度保持在一个合适的范围内，不要过高或者过低，也是可以的。

适当搅拌

有经验的酿酒师傅应该都知道，在存酒过程中的会一个有趣现象，那就是白酒在储存过程中，上下两层白酒的酒度会不一样。为什么会发生这样一个有趣的现象呢？酒精和水不是可以发生溶解的吗？

首先酒精和水确实是可以发生溶解的，但是由于酒精和水的比重不同，就容易出现下层的酒度偏低，上层酒度偏高的现象，所以如果是长时间存酒，并且密封又不严的话，就会出现上层的酒口味偏淡的情况。

所以为了保证整坛酒的口味一致，要在取酒前用干净的器具，适当搅拌一下，让上下层的酒均匀混合。

以上就是做散装酒需要注意的一些问题。