你买菜我帮做口味还能定制菜市场里的"代炒"服务火了

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@小白创作中心

你买菜我帮做口味还能定制菜市场里的"代炒"服务火了

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https://www.xmnn.cn/news/xmxw/202411/t20241108_278342.html

在厦门的菜市场里，一种名为"代炒"的服务正在悄然兴起。顾客只需购买食材，剩下的烹饪工作就可以交给专业的厨师来完成，这种便捷的服务模式不仅方便了消费者，也为菜市场注入了新的活力。

林亚明正为顾客加工海鲜。

海鲜代加工口味丰富。

我市海鲜代加工已形成一定规模。

"你买菜我帮做，收费10元起。"顾客在菜市场买好菜，当场就可以找厨师"代炒"菜品。近日，在上海、深圳、义乌等地的菜市场里出现代炒业务，生意都挺火爆。这种充满烟火气的模式，会是一个"新赛道"吗？记者调查发现，在厦门早有类似的服务出现，并已形成一定规模。

菜市场里吃海鲜大餐真材实料更安心

10月27日18时30分，在厦门第八农贸市场，各个海鲜档口和代加工店都正在忙碌着，林亚明开的店里厨师也不例外。档口海鲜池背后二三十平方米的用餐区已经坐了不少顾客，蒜蓉生蚝、椒盐虾菇、香辣小青龙、白灼基围虾……一道道海鲜小炒从后厨端上餐桌。陆续有顾客买好海鲜来到店里，等待后厨为其加工烹制。

"我们两个人去餐厅不好点菜，又什么海鲜都想尝尝，刚好在八市看见这种代加工店，就准备尝试一下。"从西安来厦门旅游的颜晓煦拎着刚买的东山小管、虾菇和一只白鲳鱼，让代加工店代炒，"我们很少做海鲜，不懂怎么处理，他们这样的服务方便又实惠，几乎是成本价就能吃上海鲜大餐。"

今年78岁的市民纪秋玲家住开元路附近，也是林亚明店里的常客。"今天怎么做？要辣吗？""老样子，放点辣没关系。"熟稔地对话、扫码付款后，纪秋玲跟林亚明约好半小时后来取菜。纪秋玲告诉记者，她年纪大了，下厨越来越吃力，家里小辈又忙着工作，代加工服务正符合她的要求，"每周都要让小林代炒两三次，家里只需炒个青菜就能解决一餐。"

据了解，代炒一道菜，原料和加工费需40多元。若自己买食材，可挑大小，确保真材实料，口味也能定制，连买带烧在一个菜场里就能搞定，吃起来更安心。

代炒均价10元至30元封顶50元还附赠配菜

"忙不过来，根本忙不过来。"林亚明对记者说。店里顾客太多了，他和其他3名厨师火力全开，左手的锅里白灼着虾，右手还忙着颠勺。

"有时忙起来，我们会建议顾客点一些烹饪速度快的菜，像酸菜鱼、剁椒鱼头只能尽量避开高峰时段做。"林亚明说，每天的10时半到13时、17时到20时，是两个比较繁忙的时段，遇到周末和节假日还更忙。

距离林亚明的店铺不远，陈秀青和家人也经营着一家代加工店，已有八九年的时间。周围跟他们差不多的还有10来家店铺，近两年来大家生意都不错。

"在八市做代加工，有天然优势，来这边买海鲜的人很多，不懂怎么处理的人也不少。"陈秀青说，海鲜代加工和现在火起来的代炒其实一样，都是帮忙处理食材，"哪怕只花10元白灼一份虾，我们都可以做。"

陈秀青介绍，八市周边的海鲜代加工店收费都差不多，一般白灼、清蒸、姜葱爆炒这类简单快捷加工收费10元至15元，红烧、椒盐、香辣等煮法收费稍高点，需要20元，避风塘炒蟹、糖醋鱼、酸菜鱼等技术含量较高的菜收费就更高了。"但我们有一个50元的封顶价，就是不论加工的重量和方式，哪怕是加工帝王蟹，加工费最多不超50元。"陈秀青说，而且顾客只需提供海鲜食材，配菜由店里负责。

记者了解到，除了八市，在高崎的夏商国际水产交易中心附近，也有不少海鲜代加工店。