青椒炒鸡胸肉鲜嫩不柴的秘诀，鸡蛋+热油锁汁法，低卡高蛋白爆香

青椒炒鸡胸肉鲜嫩不柴的秘诀，鸡蛋+热油锁汁法，低卡高蛋白爆香

引用

网易

1.

https://www.163.com/dy/article/JPEKMNL1055614QK.html

减脂期还在啃无味又难吃的水煮鸡胸肉吗？今天教你解锁一个鸡胸肉的神仙吃法！嫩滑入味的鸡肉裹着青椒的鲜辣味，每一口都像在给味蕾做SPA。这个做法能让鸡胸肉滑嫩不柴，入味不腥，好吃下饭，轻松搞定。家常好味，一学就会！

青椒炒鸡胸肉的做法：

主料：鸡胸肉350克、青辣椒180克。

配料：蒜子3瓣10克、生姜6克、小葱葱白6克、小米椒20克、鸡蛋1个（腌制鸡肉用）。

调料：食用盐2克（腌制鸡肉用）、鸡精2克（腌制鸡肉用）、白胡椒粉2克（腌制鸡肉用）、老抽3克（腌制鸡肉用）、料酒10克（腌制鸡肉用）、玉米淀粉6克（腌制鸡肉用）、食用油30克（腌制鸡肉用）、食用油20克、食用盐2克、白砂糖2克、鸡精2克、生抽2克、蚝油10克、料酒50克、芝麻香油5克。

准备工作：

1. 鸡胸肉比较厚，所以我们要先从中间片开成两块，接着切成1.5厘米宽的条，最后再切成小块。鸡胸肉切好后用清水多清洗几遍，把里面的血水洗干净，这样可以减少腥味和异味。洗好后倒出控水，尽量把水分控干些，这样在腌制的时候更容易入味。

2. 接下来我们就可以开始腌制了，加入2克食用盐提味，2克鸡精提鲜，1克白胡椒粉去腥，3克老抽上色，10克料酒去腥增香，1个鸡蛋增加滑嫩，充分捞拌均匀，让所有的鸡胸肉都能均匀地吸收调料的味道，要一直把鸡胸肉抓到有些粘手就可以了。

3. 加入6克玉米淀粉，搅拌均匀，让鸡胸肉裹上一层薄薄的淀粉，这样可以让鸡肉更滑嫩，也可以锁住鸡肉中的水分不流失。最后再加入30克食用油，搅拌几下，搅拌均匀，这样可以让鸡肉更不会相互粘在一起，也可以锁住水分不蒸发。搅拌均匀后放一旁腌制15分钟。

4. 先把青辣椒的辣椒蒂和辣椒籽去掉，然后切成鸡块大小的条，最后再切成小块备用。蒜子增香，把蒜子切成蒜末备用。生姜去腥增香，把生姜切成姜末备用。小葱葱白提香，把小葱葱白切成葱花备用。小米椒增辣提味，把小米椒切成小圈备用。

5. 接着我们可以提前调制好一个味汁，盘中加入2克提味的食用盐，2克和味提鲜的白砂，2克增鲜粉鸡精，15克提味的生抽，10克提鲜增味的蚝油，50克去腥增香的料酒，搅拌均匀备用。

烹饪方法：

1. 先把锅烧到微微冒烟后多加些油，油温3成热时改中火，接着把腌制好的鸡肉下入锅内过油，鸡肉下锅后要快速滑散，让鸡肉受热更均匀。

2. 一直把鸡肉炸到表面稍微有点金黄就可以，整个过程大概只要30秒左右。把青辣椒倒进锅内，搅拌几下，最多有5秒就可以和鸡肉一起捞出控油备用。

3. 把油倒出，锅内只留20克鱼油，开中火后把炝锅增香的料头（蒜末、姜末、葱花、小米椒）一起倒进锅内，翻炒15秒，要把配料的香味激发出来。

4. 把鸡肉和青椒一起倒进锅内，翻炒几下，让鸡肉和配料先行碰撞和融合，翻炒均匀。接着开大火后把调好的味汁倒进锅内，快速翻炒，把调味料炒匀，炒出锅气，这个过程大概需要20秒左右的时间。

5. 加入5克芝麻香油，翻炒均匀，加芝麻香油不仅可以增香，而且还有去腥的作用加芝麻香油不要炒太久，只要翻炒几下，炒均匀后即可出锅装盘，美味即成。

技术总结：

1. 鸡肉清洗是去除鸡肉中的血水，血水少了，腥味自然就小。鸡肉过油可以快速有效的去腥增香，还有料酒和香油都是去腥的，鸡肉没腥味，味道自然就好。

2. 鸡肉下锅的时候油温不能太高，火力不能太大，时间不能太久，否则很容易使鸡肉发干变柴，这是一个关键的技术点。

结语：

总结这道青椒炒鸡胸肉的灵魂三要素：鸡蛋锁水让肉更嫩，爆炒节奏保留汁水，现调酱汁注入灵魂。吃得好才能瘦得稳，美食与马甲线从来不是单选题！