红肉不健康？营养师解答教你食用秘籍翻转红肉营养价值

红肉不健康？营养师解答教你食用秘籍翻转红肉营养价值

经常听到"少吃红肉"可以预防大肠癌的建议，久而久之就形成了"红肉不健康"的观念。究竟红肉到底能不能吃？营养师指出，其实红肉也不到罪不可赦的地步，关键在于烹饪方式和食用量。

肉类是重要蛋白质来源 红肉、白肉不是看颜色分

肉类是人类主要且重要的蛋白质来源之一，分为红肉和白肉，但区分标准不只是看肉的颜色。卫生福利部南投医院黄淑敏营养师表示，禽类（两脚）和鱼类属于白肉，而畜类（四脚）则属于红肉。例如，鲑鱼和鸭胸虽然是红色但被归为"白肉"，而蒜泥白肉、酸菜白肉锅的猪肉则属于"红肉"。红肉的胆固醇和饱和脂肪比白肉含量高，容易增加心血管疾病风险，同时也会增加患癌几率，因此近年来许多健康饮食建议都提倡少吃红肉。

红肉胆固醇比白肉高 但丰富的铁质是很好的补铁来源

黄淑敏营养师指出，其实红肉是很好的营养来源，除了富含蛋白质，也是脂肪食物来源之一，此外，还含有丰富的铁、铜等矿物质及维生素B群，尤其是B12，这些矿物质及维生素也是构成造血功能的重要元素。因此，当被诊断为缺铁性贫血时，建议适当补充红肉以加快铁质的吸收。

黄淑敏营养师说明，铁质分为血基质铁（heme iron）和非血基质铁（non heme iron），血基质铁的来源多半是动物性食物中的血红蛋白和肌红蛋白，尤其是红肉所含的血基质铁，也较容易为人体所吸收；植物性铁质含量丰富的是深绿色蔬菜，属于非血基质铁，人体吸收率较低。人体本身会依据体内铁存量的多寡而控制肠胃道吸收铁的能力，所以当人体缺乏铁质时，建议在急性期补充适量红肉，有助于恢复健康。

建议选择非加工、非重组红肉 少炸少调味并搭配蔬菜

红肉不是不能吃，黄淑敏营养师建议，选择新鲜且非加工及重组的肉品，适量的摄取（每人每日建议摄取约3~8份豆鱼蛋肉类食物，其中动物性食物建议占1/3；一份肉类大约为一两重；尽量食用瘦肉部位），少用炸的方式烹煮，且不要加入过多调味。不论享用红肉或白肉，建议多搭配蔬菜，增加纤维的摄取，均衡饮食才是保持健康的要素。

本文原文来自HealthNews