不是什么杯子都适合！鸡尾酒的重要配角——杯型的选用与美味息息相关

不是什么杯子都适合！鸡尾酒的重要配角——杯型的选用与美味息息相关

在呈上鸡尾酒时，酒杯的选用会直接影响视觉上的整体氛围。因此，酒杯的形象必须与所调制的鸡尾酒形象相匹配，才能让鸡尾酒的美味得到最大程度的提升。

酒杯必须是吸睛度更胜主角的配角

总体来说，对于鸡尾酒本身的意象和特性，酒杯是使其印象更加鲜明的重大要素之一。毋庸置疑，鸡尾酒本身才是主角，酒杯则是助其发挥得淋漓尽致的陪衬角色。然而，它不只是一般的配角，酒杯必须是吸睛度更胜主角的配角。酒杯的挑选，也反映出调酒师的个性与思考模式。

鸡尾酒酒杯该如何挑选？

以下说明我挑选酒杯的原则。我所选用的酒杯相对上较为简单。为了能更加衬托出鸡尾酒的色彩、气泡和漂浮酒面的细冰，我会挑选杯身部分的线条和色彩较少的杯款。因为我认为，应避免装饰过多而抢掉主角风采的情况。

此外，在某种程度上，酒杯越薄透，喝起来越美味。实际上，偏好薄透酒杯的顾客也比较多。

与鸡尾酒形象要能相得益彰

接下来说最重要的，酒杯的形象须与所调制之鸡尾酒的形象相符。例如，马天尼应选用口径大且略带硕大感的酒杯，黛克瑞则应选用线条笔直俐落的杯款。这样的讲究与鸡尾酒的美味程度同样息息相关。

那么，实际上到底有哪些种类的酒杯呢？以下介绍几个代表性的鸡尾酒杯种類。

1. 圆形鸡尾酒杯

线条浑圆的酒杯予人带有甜味的印象。位于左侧的两个酒杯，毛玻璃部分的刻纹给人日式的印象，因此我在调制日文名称的鸡尾酒或使用日式材料时，即会采用。位于中间的是曼哈顿专用，与之紧邻的则适合侧车等酒款。最右侧的则属于全能型酒杯，皆可适用。

"曼哈顿"（Manhattan）会选用形状浑圆、阴柔的圆形鸡尾酒杯来盛装。（图片來源：積木文化提供）

2. 三角形鸡尾酒杯

线条刚硬的玻璃杯，适合口感辛辣或清爽型的鸡尾酒。最左侧的适用于"竹子"（Bamboo）和"阿多尼斯"（Adonis）等。接下来两个适用于任何鸡尾酒，同时也予人"黛克瑞"的印象。如最右侧的高瘦型酒杯，则适合用于"吉普森"（Gibson）等鸡尾酒。

"吉普森"（Gibson）是以美国插画师查尔斯·吉普森最愛喝的鸡尾酒所命名，在其笔下的女性苗条纤细，配合该形象，选用线条俐落的三角形鸡尾酒杯。（图片來源：積木文化提供）

3. 传统杯

传统杯同样有各式各样的形状，例如线条笔直的、上广下窄的，或是呈弧面的等等。除了用於纯加冰块之外，也适用于神风特攻队（Kamikaze）、查理·卓别林和海上微风等酒款。

在调制查理·卓别林和海上微风等酒款时，会先摇晃再以纯加冰块的风格呈现爽朗感。（图片來源：積木文化提供）

4. 葡萄酒杯

左起分别为白葡萄酒杯、红葡萄酒杯等两种高脚杯，也能够使用于戴茲（Daisy）和费克斯（Fix）等类型。接下来两种为香槟杯（Champagne Glass），浅碟形（Saucer）适合用来盛装香槟鸡尾酒（Champagne Cocktail）和粉红佳人（Pink Lady）等经典鸡尾酒。形状优美的长形（Flute）香槟杯则适用于皇家基尔和含羞草（Mimosa）等。

长形香槟杯可以保留微细且不断上升的气泡。（图片來源：積木文化提供）

5. 高球杯

长饮型鸡尾酒专用的酒杯。左起依序是有把手的热饮专用酒杯、较高球杯略高的可林斯杯（collins glass）、用于含果汁鸡尾酒的殭屍杯（zombie glass，或称皮尔森淡啤酒杯〔pilsner glass〕），以及右側两个高球杯。线条笔直的酒杯可当作鸡尾酒杯使用，若是要盛装仅是以水稀释等不含调製技术的酒品，则建议选用带有圆润感及高级感的酒杯，看起来价值感较高。

高球杯适用于琴汤尼或琴蕾高球等酒款。（图片來源：積木文化提供）

内容來源：《日本调酒教父经典之作：上田和男的鸡尾酒技法全书》，积木文化

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