一种比三文鱼有营养却更便宜的鱼，真心建议你常吃
一种比三文鱼有营养却更便宜的鱼，真心建议你常吃
三文鱼的营养价值广受认可，但其高昂的价格让不少消费者望而却步。挪威青花鱼作为三文鱼的平替，不仅在营养成分上毫不逊色，价格更是亲民。本文将为您详细介绍挪威青花鱼的营养价值、烹饪方法以及选购要点，让您在享受美味的同时，也能兼顾健康和预算。
营养不输三文鱼，价格却不到它一半
挪威青花鱼与三文鱼相比，该有的营养全都不缺，甚至在DHA含量上还略胜一筹，但它最大的优势是：便宜。
这甚至已经不能说是平替了朋友们，直接替身上位，本省钱小达人（穷）人也喜闻乐见。不信来看看对比：
01 超绝的性价比
随手截了几个买菜APP的价格，可以看出挪威青花鱼比进口三文鱼至少便宜一半还多。
图片来源：盒马鲜生&叮咚买菜截图
如果购买大分量家庭装，差价可能会更大一些，某东上挪威青花鱼26～35元/斤，进口三文鱼60～100+元/斤。
注：每个地区可能会有差异，该价格仅供参考。
02 Omega-3脂肪酸，含量不输三文鱼
三文鱼最为人称道的莫过于它的Omega-3脂肪酸含量，特别是EPA和DHA（鱼油里的主要成分就是它俩）。
作为一种人体很难合成的优质脂肪酸，DHA在人的视网膜和大脑细胞中含量很高，对视力健康和大脑发育至关重要。
还有一些研究认为，高浓度的DHA和EPA能降低体内炎症，对心脏健康有好处。
以往说到从外界获取Omega-3脂肪酸的优质鱼类，三文鱼总是名列前茅，但三文鱼好是真好，贵也是真贵。
而我们物美价廉的挪威青花鱼，竟在这一项上打败了三文鱼：
这可真是实打实的营养替身了。
03 蛋白质、脂肪、维生素含量不相上下
除了Omega-3脂肪酸含量上表现优异，从其他营养成分上看，挪威青花鱼和三文鱼热量差不多，都含有丰富的优质蛋白、维生素B6、B12，维生素D，钾、锌、硒等多种微量营养素。
这优秀的营养成分数值，跟三文鱼比基本都不输。
光有营养还不够，好吃才是王道
一条鱼要不要吃、爱不爱吃，营养丰富很关键，但对广大吃货们来说，口感和烹饪难度也是一顶一的重要。
挪威青花鱼是一种没有鱼鳔的鱼，只有不停地游泳运动，才能保持不下沉，它们活动能力强，运动量大，因此肌肉中血红蛋白含量高，有青皮红肉鱼之称。
同时它们的蛋白质和脂肪含量也很丰富，吃起来是紧实有弹性的质地，鲜嫩肥美，入口就停不下来。
只需要简单烹调就很香，炸厨房选手有福了！
你可以用油煎、水煮、清蒸、小火烧烤后直接蘸成品酱汁吃。
还有个更简单的办法是：直接解冻放进微波炉或空气炸锅「叮」个十几分钟（不同品牌的厨具可能会有差异），出锅后撒上盐、胡椒粉等调料，就能享受一份美味的烤鱼啦。
有烹饪功底的美食爱好者可以参考下列进阶版菜单：
01 盐烤挪威青花鱼
①挪威青花鱼切十字花刀，撒海盐、胡椒粉、料酒腌制30分钟；
②处理好的青花鱼表面喷橄榄油，抹匀，放入预热好的烤箱；
③180℃烤15分钟，出锅后挤上柠檬汁，摆盘开吃。
图片来源：站酷海洛
02 照烧挪威青花鱼
①老抽、白糖、料酒、耗油各1勺，生抽、白开水各2勺调制照烧汁；
②挪威青花鱼解冻后切成自己喜欢的小块状；
③平底锅刷油，煎至两面金黄，加入照烧汁，小火焖煮5分钟，大火收汁装盘。
图片来源：站酷海洛
温馨提示：
①烹饪时尽量选择小火，微波加热和低温长时间加热（120℃）是DHA和EPA较好的保留方式。
②推荐使用少量油煎，不要用大量油炸，会破坏珍贵的Omega-3不饱和脂肪酸，油温越高加热越久，DHA的损失量越高。
看完菜单有点馋，想立刻下单？
别急，先看完选购重点再行动。
挪威青花鱼，擦亮眼睛别买错
挪威青花鱼学名叫大西洋鲭鱼，属于鲭科鲭属，挪威是其主要产地，又因这种鱼背上有青蓝色花纹，所以被中国人亲切地称为挪威青花鱼。
国内能买到的挪威青花鱼，主要是经过剔骨去头尾处理的冷冻鱼身。
市面上有种常见的冷冻鱼和它有点像——国产鲭鱼，是同为鲭科鲭属的白腹鲭，也叫鲐鱼、青占鱼。
市价大约8～12元/斤，但DHA含量只有660mg/100g，远不及挪威青花鱼，口感也略柴一点，购买时要注意看商品详情，别选错了。
上：挪威青花鱼&下：国产鲭鱼
图片来源：https://www.fisheries.noaa.gov/species/atlantic-mackerel
想要区分也很简单，一般产品名称、详情页或包装上都会标注出具体信息，大家注意确认下原料产地、加工产地。
想要更安心，也可以找客服要出入境检疫证明和报关单。
图片来源：叮咚买菜商品详情页截图
收货后也别忘了检查下纹路：挪威青花鱼背部花纹粗壮清晰，国产鲭鱼白肚皮，花纹更糊点，还是很好分辨的。
上：挪威青花鱼&下：国产鲭鱼
图片来源：https://www.fisheries.noaa.gov/species/atlantic-mackerel
最后有个安全提醒，仔细看：
鲭鱼是典型的青皮红肉鱼，含有较多的游离组氨酸，食用不新鲜的鲭鱼会发生组胺中毒，典型症状有皮肤潮红、眼结膜充血、唇水肿、视力模糊等，潜伏期一般为10分钟～2小时。
买回来的鲭鱼一定要及时放进冰箱冷冻室，想吃的时候就放在冷藏室解冻并及时吃掉，不要放在室温下自然解冻。
总之，一次别买太多，吃多少就解冻多少。
物美价廉还做法简单的挪威青花鱼，试过的小伙伴都说好。吃过的朋友们快来评论区和大家一起聊聊吧～
最后，别忘了「转发」给家人朋友，一起越吃越健康！
参考文献：
[1]Pacific Mackerel | NOAA Fisheries.https://www.fisheries.noaa.gov/species/pacific-mackerel
[2]Atlantic Mackerel | NOAA Fisheries.https://www.fisheries.noaa.gov/species/atlantic-mackerel
[3]Seafood from Norway.https://seafoodfromnorway.com.cn/seafood-from-norway/mackerel/
[4]Fish, salmon, Atlantic, farmed, raw.https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/175167/nutrients
[5]Fish, mackerel, Atlantic, raw.https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/175119/nutrients Fish, mackerel, Atlantic, raw
[6]Omega-3 fats - Good for your heart: MedlinePlus Medical Encyclopedia.https://medlineplus.gov/ency/patientinstructions/000767.htm
[7] Omega-3 Fatty Acids.https://ods.od.nih.gov/factsheets/Omega3FattyAcids-Consumer/
[8]Omega-3 Supplements: In Depth.https://www.nccih.nih.gov/health/omega3-supplements-in-depth
[9] 刘琼霞,林秀文,吉薇,等.家庭烹饪方式对鱼类营养价值的影响[J].食品安全导刊,2019,(06):161.
[10] 邱一鳴, 駱錫能. 不同烹調條件對鯖魚魚油中脂肪酸的影響[J]. 宜蘭技術學報, 2002 (9): 85-93.
[11] 孙项丽,郭莹莹,于秀娟,等.鲭鱼品质评价及品质变化与组胺含量研究进展[J].食品安全质量检测学报,2019,10(12):3708-3713.
本文专家：兰晓芳 中国农业大学食品加工与安全硕士