爆腌青菜制作方法

爆腌青菜制作方法

爆腌是一种短时间腌制的方法，相对于传统腌制品用盐量少更健康，有滋味又不失食材的本味。 这个小咸菜非常适合佐粥下饭或搭配泡饭。在大鱼大肉过后或者食欲不振的几天，有它配粥或泡饭总能把肠胃调节得很舒适。制作过程方便又快捷，早上把青菜腌制好，中午就能炒来吃，冷却后味道更佳！另外4小时左右的腌制时间不会让有害物质滋生，保证了食品安全。

原料

• 青菜 400克
• 毛豆 200克
• 干辣椒（或新鲜的小米椒）
• 盐 1.5-2小勺
• 糖 1-2小勺（可省略）

步骤

1. 青菜洗干净，准备切碎，先这样叠整齐
   
2. 这样把叶子和茎切两端
3. 叶子部分卷起来
4. 切碎
5. 茎纵向切三刀
6. 再横向切碎
7. 都倒在大盆里，撒上盐，用量1.5-2小勺，用量按自己口味比炒菜多一点点就好。用力抓匀，腌制3-4小时。
8. 趁腌制的时候剥毛豆
9. 干辣椒切碎
10. 和毛豆放在一起倒入刚没过的水
11. 这个时候青菜已经差不多腌制好了先尝尝青菜的汁水咸度，觉得过咸就用水冲一冲挤干水分，不咸的话待会儿煮毛豆的时候加点盐
12. 把毛豆干辣椒水一起下锅中小火煮
13. 煮到水分收干毛豆也软了，放点油炒一炒
14. 挤干水分的青菜也一起炒炒
15. 最后按个人口味放点糖炒匀就可以出锅了！

小技巧

• 如果使用的是干辣椒，需要先用水煮；如果使用新鲜辣椒，则可以和青菜一起炒。
• 冬天打过霜的青菜做这道菜最合适，不用放糖就很清甜。
• 煮过的毛豆水很鲜，不需要额外添加味精之类的调味品，当然想放也可以。
• 冷却后的爆腌青菜味道更佳。