这菜顺序有讲究，出锅嫩滑香，秒杀一切家常味

这菜顺序有讲究，出锅嫩滑香，秒杀一切家常味

引用

澎湃

1.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_29232758

家常菜，作为一种横跨范围极广的菜系，下到厨房小白的练手菜，上至检验专业厨师的功夫菜，都有它的身影。毕竟想要出锅一点毛病都挑不出来，可不是件简单的事。

就好比青椒肉丝这道菜，做到青椒碧绿不发黑、脆爽又不生涩，肉丝弹嫩紧致方为上上佳。往常想要饱口福，都得仰仗大师厨艺、后厨的大油锅和迅速产生锅气的强火力。

今天打破你的认知！厨房请来张钧大厨，教你在家简单2步，家常菜就能升到满级！肉丝又弹又香嫩到在牙齿缝里都待不住，青椒丝入口脆甜嗄吱作响，各方在爆炒中充分交换香味，还没装盘就已食指大动。

这弹眼落睛的一盘端上桌，家人们看了也得竖大拇指~想知道这道下饭菜是怎么做的，快下滑解锁大厨独家攻略！

食材准备

/ 食材 / ：150g肉丝、100g毛豆、100g青椒、50g香菇丝

/ 调味 / : 盐、生抽、糖、水淀粉、胡椒粉、食用油

制作过程

计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1调羹 = 15 ml

以右图中的勺子大小为准

1茶匙= 6 ml

1. 处理食材

肉丝如何做到弹嫩？

❶ 肉丝嫩度＋1：免浆肉丝加0.7调羹（10ml）食用油拌匀。

用油封住肉丝做出来更嫩！

浆肉丝之前“切”就是一个难以逾越的障碍！没有大厨的刀功，费尽心思切完，肉丝粗细不均又大条，卖相不好入味也不均。更别提后续让它变嫩的上浆了。

❷ 肉丝嫩度＋2：锅中倒1调羹（15ml）食用油，油温不太高时下入肉丝滑散（先在盘中搅拌，肉丝更容易滑散）。

油温太高，肉丝容易老！

❸ 锅中水开，下毛豆和1茶匙（6g）盐，煮至水开捞出。

2. 炒制

注意下锅顺序，装盘嫩又香！

❶ 先煸辅料：炒完肉丝的锅别洗，锅中加入香菇丝和焯好水的毛豆煸炒。

❷ 然后调味：加1调羹（15ml）生抽、1茶匙（6g）盐、1茶匙（6g）糖和1茶匙（6g）胡椒粉，加水煮。

加水煮后更入味！

❸ 再下青椒不要煸，这样香味更浓又翠绿：放入青椒丝，稍微翻炒一下。

❹ 肉丝后放，否则容易老：肉丝再放肉丝。

❺ 最后加1调羹（15ml）水淀粉勾芡出锅。

看似不显眼的一盘家常菜，却包罗了数种风情。夹起一筷，混合着青椒的香味揽入口中，哈嗲~

各大下饭菜，

你最爱吃哪种？

本文原文来自澎湃新闻