如何贮藏蜂蜜才能放得久？

如何贮藏蜂蜜才能放得久？

蜂蜜是一种常见的天然食品，其保质期和贮藏条件一直备受关注。本文将从选购和贮藏两个方面，为您详细介绍如何让蜂蜜保持更长的保质期。

目前在市面上购买的正规厂家生产的蜂蜜，包装上是有标注保质期的，一般为2年。

1. 购买正规厂家的蜂蜜

最好购买正规厂家的蜂蜜，因为正规厂家有严格的生产要求，大多数企业也会加强对嗜渗酵母的监测，尽可能减少它的含量，延长蜂蜜的贮藏时间。一般情况下，嗜渗酵母在工业化生产的蜂蜜中的含量不会太高，在农家蜂蜜中的含量会相对高一些。

2. 选水分含量低的蜂蜜

有文献提到，蜂蜜的含水量小于18%，浓度大于42波美度，对抑制嗜渗酵母的生长更有利。也就是说蜂蜜的水分含量越低、浓度越高，对嗜渗酵母的抑制作用就越好，最好选择一级蜂蜜且波美度≥42 的一款，更耐贮藏。

这是因为一级蜂蜜的水分含量较低，GB/T 19330-2008 中要求一级蜂蜜的水分含量要≤20%；如果是二级蜂蜜，对水分含量的要求为≤23%。

3. 注意贮藏环境

当贮存温度高于25℃时，嗜渗酵母处于最适生长温度范围内（25~37℃），此条件下蜂蜜发酵进程会加速，容易变质。倘若贮存温度低于10℃，则能有效抑制嗜渗酵母的生长。

很多人喜欢把蜂蜜放在冰箱里，冰箱冷藏室的温度太低了，虽然对延长保质期有帮助，但却会导致蜂蜜结晶，影响口感。

如果不介意，放冰箱保存也是没问题的，再吃的时候用温水化开就行。另外，在取用蜂蜜的时候也要注意，一定要用干净且干燥的工具，以免带入细菌和水分。

对于贮藏时间比较久的蜂蜜，可以去掉表层部分再食用，这是因为蜂蜜具有吸湿性，能吸收空气中的水分，上层蜂蜜的水分含量比底层蜂蜜高，因此发酵作用主要发生在蜂蜜上层同空气接触的部分。