在家品嚐特A級「日本米」！推薦品牌、煮法＆攜帶入境規定全攻略

在家品嚐特A級「日本米」！推薦品牌、煮法＆攜帶入境規定全攻略

日本大米以其卓越的品质和独特的风味闻名于世。从北海道的七星米到新潟县的越光米，每一种特A级大米都有其独特之处。本文将为您详细介绍这些优质大米的品种特点、最佳烹饪方法以及保存技巧，让您在家也能享受到如同在日本餐厅般的美味米饭。

日本米大搜查！種類數量＆評選方法告訴你

對稻米品質十分認真的日本人，幾十年來不斷地將傳統品種進行改良開發，截至2023年為止已經有約1,000種不同的稻米品種，其中用來作為主食的約有320種，每一種都有其獨特的風味和質地。

每年日本評鑑穀物的權威機構「日本穀物檢定協會」都會召集專家，進行全國白米的「食味排名」（食味ランキング），審查內容包括米粒的外觀、香氣、味道、黏性和軟硬度等向度，還會針對白米內成分如直鏈澱粉（※）、蛋白質、脂肪酸和水分進行精確的測量及分析，得分最高的米為「特A級」，排名競爭激烈，每年的得獎名單都有些許變動，即便是同一品種的米，也有來自不同產地的比拼！

※直鏈澱粉：澱粉型態之一，米飯內的直鏈澱粉比例愈高，黏度愈低。

日本人最愛吃哪一種？日本米人氣品種8選

享受日本美食時一定不會忘記旁邊香噴噴的白飯吧？閃耀著光澤的白米飯是日本人餐桌上必不可少的主角，也是許多栽培稻米的農夫們一輩子的終極追求，2023年「日本穀物協會」從144種米中選出了43個不同產地品種的特A米，其中不乏蟬聯好幾屆的優質好米如七星米、越光米等，以下將會進行詳細的介紹，一起看下去吧！

【北海道】蟬聯14屆特A級的優質美味——「七星米」

已經連續14年拿下特A級的北海道產「七星米」（ななつぼし），以恰到好處的甜味及黏性著稱，口感整體平衡絕佳而且冷掉後也十分美味，適合用來作為便當或是壽司的醋飯。「七星米」是佔北海道耕種面積最高的品種，享有極高的聲譽，7月2日甚至被公定為「北海道米『七星米』之日」（北海道米「ななつぼし」の日），象徵著夏日也能享用到這款輕盈美味！

【新潟縣】歷久彌新的日本原生種——「越光米」

說到「越光米」（コシヒカリ）的大名應該無人不知無人不曉，作為最知名的稻米品種，在日本全國各地皆有栽種越光米。新潟縣是第1個將越光米指定為栽種獎勵品種的城市，且新潟縣各地產的越光米屢屢獲獎，其中魚沼市因為氣候條件優越，大雪帶來的充沛雪水和晝夜溫差締造了Q彈有勁、甜味豐富的越光米，在幾十年的「食味排名」中，幾乎年年拿到特A級的評價！

【秋田縣】連鎖餐飲品牌也愛用的「秋田小町米」

「秋田小町米」（あきたこまち）是秋田縣政府花了5年時間獨自開發的品種，並以平安時代知名的美女「小野小町」的名字來命名。過去曾連續幾年取得特A級榮譽，2023年也再次重回特A級行列。相較於越光米的柔軟，「秋田小町米」質地較為堅韌，冷卻後也不會走味，被許多餐飲業者廣泛使用，例如牛丼連鎖品牌「松屋」就是以全面採用秋田小町米作為一大賣點！

【青森縣】人人都驚訝的美味——「青天的霹靂米」

「青天的霹靂」（青天の霹靂）是來自青森縣的品種，取自縣名的「青」、象徵北國遼闊天空的「天」以及破空而出的「霹靂」閃電，米袋上的圖案也充分表現這份橫空出世的美味！「青天的霹靂米」顆粒稍大，適中的硬度讓它即使在鍋中保溫一段時間仍不會塌陷，最吸引人的是其優雅的甜味。自2015年上市以來便話題不斷，也連續數年奪下特A級的好評。

【山形縣】潔白又帶著光澤感的「艷姬」

照片中最右邊的白色包裝就是「艷姬」！

山形縣全縣之力花了10年打造的「艷姬」（つや姫），因為煮好的飯閃耀著光澤感而得名，比起山形產的越光米，艷姬的米粒整齊潔白又帶著甜味和鮮味。從外形到口味都十分出眾的「艷姬」，包裝設計也很可愛吸睛，是日本超市十分受歡迎的白米品牌喔！

【栃木縣】肥沃大地中閃耀著光芒的「栃木之星」

栃木縣有著肥沃的大地以及飽含礦物質的水源，特別是在日本名列前茅的日照時間，使得米更加甘甜。「栃木之星」（とちぎの星）對於夏季的暑熱和病蟲害的耐受能力強，品質和味道也備受肯定。

2019年現任天皇即位後，在祈禱五穀豐收的宮中重要儀式「大嘗祭」上（每年舉行的儀式稱為「新嘗祭」，天皇即位後第1次的新嘗祭稱為大嘗祭），栃木之星被選用為進獻給皇室的米而蔚為話題。

【佐賀縣】隱藏版實力好米——「佐賀日和米」

看到佐賀就讓人忍不住會想起電影《佐賀的超級阿嬤》（佐賀のがばいばあちゃん），佐賀除了風景優美外，也有一款不容小覷、實力堅強的白米——「佐賀日和」（さがびより）！與北海道「七星米」一樣連續14年獲得特A級評價，Ｑ彈的口感以及帶著甜味的米飯備受喜愛，下次到日本可以買回家試試看喔！

【高知縣】重視環境永續！「四萬十嚴選仁井田米」

日本高知縣四萬十町周邊種植的白米被稱為「仁井田米」，而在風景秀麗的四萬十川召集一群有志的生產者，考量環境的永續發展，努力降低化學農藥的使用量，達到標準的才能稱為「四萬十嚴選仁井田米」（JA四万十厳選にこまる），柔軟清爽的口感又具有持久的光澤感，甜味充足也是它的特色之一喔！

一定要用冷水洗？「對的煮法」讓日本米更好吃

介紹完好吃的白米品種，接下來要補充讓白米變成好吃白飯的小秘訣！

• 使用冷水洗米：使用溫熱水洗米的話，會讓米的表面糊化且米心變硬，也會導致白米的甜味流失，就算冬天很冷也要記得用冷水洗米喔！
• 用手輕柔地洗：因為白米吸水性強，洗米的時候要注意速度，洗太久反而會吸收米糠不好的雜味，大概洗3次到水變得有點清澈就可以。
• 1:1.2黃金比例：將洗米水倒乾淨後，再加入約為白米1.2倍的清水，當然也可以依照個人口味做調整。
• 確實地浸泡：為了讓炊煮後的米心柔軟美味，事前浸泡的時間長短也很重要，夏天至少30分鐘，冬天至少1小時最為理想。
• 記得悶10分鐘：白飯煮好後悶10分鐘左右（如果是電子鍋通常都已經包含悶煮的步驟），用飯匙將白飯以切拌方式攪拌，避免壓碎米粒。

買到好吃白米，記得參考專家的提醒，煮出一鍋不輸給日本餐廳的好吃白飯吧！

米的保存學問！如何保管更持久？

白米要如何保存呢？來看看日本專家的建議吧！

• 保存於密閉容器：因為白米很容易吸附其他食物的味道，所以最好是儲存在密閉容器內。
• 避免高溫多濕的環境：避開陽光直射或是潮濕的地方，以免發霉或生蟲，像香港天氣較熱也可以放入冰箱的蔬果室中保存喔！
• 保持容器清潔：每次放入新的米之前，記得將容器清洗並晾乾，隨時保持乾淨也可以預防滋生米蟲。
• 遠離味道強烈物品：不要在白米附近放置清潔劑、味道強烈的食材等，也不要放在水槽下方，這些都有可能成為白米失去香味的原因！
• 盡早食用完畢：白米無論開封與否，都建議在1到2個月間食用完畢，夏季炎熱時期更應該盡早享用。

提醒大家洗米前注意白米狀態，避免直接使用米袋保存、放在高溫潮濕處或用濕濕的手去舀米等，如果保存方法不當的話，白米可能發霉或變色，別讓香噴噴的白米失去鮮度啦！

哪裡可以買到日本米呢？到當地超市、米行走走吧！

在日本旅遊時想要購買白米，不妨造訪當地的超市或米行參觀選購，大多會有知名產地或是當地栽培的米。在東京、名古屋或大阪等大都市，也推薦前往百貨公司內的連鎖米店「AKOMEYA」，不僅能夠從全日本各地的名米中選擇喜愛的品牌，也提供2杯份的小巧可愛包裝，可以選購不只1種的白米品牌，還有很多高品質的調味料或是廚房小道具等，一次把美好的日式生活帶回家吧！

不只有日本米！讓好吃白飯更升級的秘密偷偷告訴你

本篇介紹了日本米的品種、炊飯技巧與保存方法，了解這些小知識，在家就能享受到如同在日本的頂級白飯！有了香噴噴的白飯，也別忘了一起帶回好吃的下飯好夥伴「cocoro dining 調味料禮盒」，內含酥脆醬油「杏仁萬能調味料」（サクサクしょうゆアーモンド）和拌飯醬油調味料「醬油之實」（しょうゆの実），好的配菜更能襯托出白飯的香甜可口。

如果喜歡清淡口味的話，推薦「Chikiri 茶漬飯最中湯包禮盒」，放在白飯上圓滾滾的可愛「鯛魚最中」實在令人太心動，只要加入熱水就可以吃到茶泡飯，讓你一秒回到日本！前往日本旅遊前，推薦到日本線上免稅店「完美行購物」選購心儀的商品，一次購足日本必買的食品、伴手禮、零食甜點等，在回國前選擇指定機場或地點取貨，省下旅遊期間扛著大包小包移動的辛勞，省時省力又方便！

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