临沂炒鸡的做法与技巧详解

临沂炒鸡的做法与技巧详解

临沂炒鸡是一道源自山东临沂的传统名菜，以其独特的酱香、麻辣和鲜香口感而闻名。这道菜选用新鲜鸡肉为主料，搭配多种香料和调味料，经过精心烹制而成。下面将为您详细介绍临沂炒鸡的制作步骤和技巧。

临沂炒鸡的做法步骤

1. 准备主要食材：鸡腿，鸡全翅，粘玉米，生姜，青椒，大料等。

2. 玉米切块，姜切片（适当多一点），辣椒大葱改刀备用。

3. 碗中放两勺甜面酱。

4. 一勺豆瓣酱。

5. 三勺老抽。

6. 三勺生抽。

7. 三勺黄酒或者清水混合均匀。

8. 炒锅中放适量食用油（热锅凉油）加入姜片炸出香味。

9. 倒入鸡肉煸炒出水分和油脂。

10. 加辣椒麻椒花椒大料炸香。

11. 一次性加足热开水，放玉米，提前准备好的酱料，冰糖，根据口味放适量的盐，大火煮开后转中火，盖盖子炖20分钟。

12. 汤汁收差不多放大葱青辣椒，两分钟后关火。

13. 一份临沂炒鸡制作完成。

14. 酱香入味，麻辣鲜香，开胃暖身。

15. 鸡肉吃完后煮一份烩面拌汤汁，味道绝绝子，杠杠的。

小窍门&温馨提示

1. 炒鸡根据个人喜好选择全鸡，或者鸡腿肉，鲜鸡最后，冷冻鸡可用清水多泡一会，泡出血水，可去腥。

2. 锅烧热再放油，炒鸡不会粘锅，姜片可多放一点，炸到两面发黄上色再放鸡肉。

3. 加水时要加热水，防止鸡肉变硬，影响口感，也可以一半热水，一半啤酒来炖煮。

4. 文中的勺子用量参考图片。

分类：热菜家常菜