人称“长寿菜”，叶酸是黄瓜46倍！经常吃它，补钙健脑，腿脚有劲人精神
人称“长寿菜”，叶酸是黄瓜46倍！经常吃它，补钙健脑，腿脚有劲人精神
刚入秋，秋老虎的高温还没降下，人们容易哈欠连天、乏力、食欲减退……这种情况其实被称为“长夏倦怠症”，是身体在提醒我们该补充一些高叶酸蔬菜了，以此来增强抵抗力、精神十足过热天。
苋菜的营养价值
1. 补脑益智
苋菜是古代学子考试前几乎都要吃的一种菜，因其红红的汁液也被称为“状元红”。由于我们人体无法合成叶酸，只能依靠食物来满足所需。对于普通成年人来说，《中国居民膳食指南》建议每天摄入400微克当量的叶酸。同时也建议尽量通过天然食物来补充叶酸。而红苋菜的叶酸含量高达419.8微克当量/ 100克，是黄瓜的46倍，遥遥领先众多蔬菜，比每日推荐摄入量还高。
2. 减肥
中医认为，苋菜味甘、性寒，归肝、大肠、膀胱经，有利尿除湿、通利大便的功效。因此苋菜是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。
3. 清热解毒
中医认为，苋菜有清热解毒的功效，对痢疾、大便涩滞、淋证、漆疮瘙痒、目赤目痛、咽喉红肿等有一定的食疗作用。
4. 补钙
无论是红苋菜，还是绿苋菜，都能在高钙蔬菜排行榜上挤进前五名。苋菜含有易被人体吸收的钙质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收。
5. 强身健体
苋菜所含胡萝卜素比茄果类高，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，故有“长寿菜”之称。
6. 促进造血功能
民间有吃红苋菜“补血”的说法，更多是受了“以形补形”的传统理念影响，这和人们认为大枣、红豆能补血如出一辙。
不过，苋菜中铁含量是真的挺高，尤其是绿苋菜，每100克含铁量为5.4毫克，是小油菜含铁量（3.9毫克/100克）的1.4倍，是菠菜的（2.9毫克/100克）近2倍。《中国居民膳食指南》推荐，普通成年女性每天应摄入18毫克铁，而每100克苋菜的铁含量就达到推荐摄入量的近 1/3 。
苋菜中丰富的铁、钙和维生素K，可以促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。
7. 抗氧化
有研究发现，新鲜红苋菜的花青素含量为 5.46毫克/克，比其他紫色蔬菜，如紫色油菜花青素含量高1倍。花青素具有很强的抗氧化、抗炎作用，对于保护心血管健康、预防衰老都具有积极影响。此外，花青素的抗氧化作用对于保护视力，改善视疲劳也有一定作用。
苋菜的食用注意事项
需要注意的是：苋菜含草酸较高，如果不想结石找上门，一定要记得先“焯水”！焯水可以去掉大部分草酸，只要吃之前在沸水中焯60秒左右即可。
苋菜的推荐食谱
苋菜绿豆芽蜡烛包
材料：苋菜150克，绿豆芽100克，面粉。盐、胡椒粉、食用油适量。
做法：
- 苋菜焯水后，一部分沥干水分，一部分入锅煮出红汤。
- 待红汤微凉后，倒入面粉中和成面团，醒发后做成大剂子，擀成皮。
- 锅内放食用油，蒜片爆香后，将苋菜和绿豆芽入锅炒熟出锅。
- 将馅料包入面皮中，包成蜡烛包，入锅煎熟即可食用。
特殊人群食用禁忌
再好的食物也不可多食。具体到苋菜，以下三种人要远离：
- 因为有破血的作用，所以产妇食之易产，应尽量少吃或不吃；
- 凡脾胃虚弱者忌食，恐耗散胃气；
- 忌与鳖同食。