菇类怎么洗？要切掉多少？金针菇不能洗！1吃法小心过敏

菇类怎么洗？要切掉多少？金针菇不能洗！1吃法小心过敏

菇类富含多糖体、高纤，还有丰富的氨基酸成分，是蔬菜类中的营养佳品。但是，关于菇类的清洗、处理和食用安全，很多人存在不少疑问。本文将为您详细解答这些问题，让您在享受美味的同时，也能确保食品安全。

菇类的种类

经常分享蔬菜小知识的创作者、菜贩廖炯程介绍，常见的鸿喜菇，是日本引进的高经济价值品种菇，经过台湾农民选育，已经可以做到四季生产，产量稳定价格实惠。在台湾有几种不同的形态，最常见的是正方形保鲜袋形态，传统市场、一般超市还是好市多都看得到。

而现在市场上看到的金针菇，其实是一种新的品种叫“银针菇”，早期的金针菇会带一点黄色，尤其是头跟尾部，野生采摘的会更黄。后来选育出卖相雪白的品种，因为周期更短、经济价值超高，变成市场的主流。

菇类要不要洗？

很多主妇会问，菇类到底该洗不该洗？廖炯程表示，一般认为食材就是要清水洗净，才能把细菌、灰尘、农药洗掉，但是这个观念在菇类完全不适用，尤其是室内种植的菇种。他解释，鸿喜菇因为生长需求，要控温在10～14℃才有最佳的产量，所以完全都在冷气房室内中种植，还要通过灭菌完全的太空包技术，所以室内也要做到灭菌，才不会意外养出其他菌种，污染太空包而影响产量。也因为完全在室内，就不需要喷洒农药，也不会有灰尘问题。

金针菇千万不能洗

廖炯程也提醒，金针菇千万不能洗！金针菇大概是菇类里最怕水的，所以市场上看到的几乎都会抽真空包装的状态销售，因为它们碰到水后就会开始咕噜咕噜，要尽量避免这个状态。

菇类碰水容易腐坏

廖炯程表示，菇类可以大大放心直接下锅料理，如果控制不了一定要洗过，也要马上下锅料理，不然碰水后的菇类反而容易腐坏坏掉。

鸿喜菇要切掉多少才算干净？

主妇们常见的另一个问题是，菇类要切掉多少？切多了显得不勤俭持家，切少了又怕吃到木屑。廖炯程以最常见的鸿喜菇包装说明，从保鲜袋拿出鸿喜菇后，可以发现底部有个像发束一样，从那个束起来的地方下手即可。

如何挑选菇类？

他建议，挑选菇类时，注意菇伞保持不打开，菇伞打开就代表过老、表面不要出水稠稠状、保鲜袋不要破损以免孳生细菌、菇欉要团结紧密，因为放久会越来越往外开展。而选购金针菇也是同样的原则，尤其注意外包装袋要完整，尽量保持真空状态。

菇类没煮熟会中毒吗？

廖炯程表示，大多数的菇类都建议煮熟，因为菇类的生物碱，容易引起胃部不适或是过敏。此外，菇类本身就是真菌，可能成为其他细菌的营养来源，所以食用前一定要煮熟。

台北荣民总医院职业医学及临床毒物部医师吴明玲表示，菇类可能因土壤、采用特别的根或树干培养，而存在微生物，此外，也会有共生菌，如果是没有毒的共生菌就还好，但万一共生的菌种是有毒的就很危险，因此建议菇类煮熟吃会比较安全。

如果因为某些坚持而必须生吃的，她建议选择无菌栽培、干净无污染的菇类，也要问一下店家是否是适合生吃的品种。至于吃菇类过敏，存在个体化差异，不同菇类引起的反应也不一样，只能建议过敏体质者，在尝试菇类之前，先少量吃，确定不会过敏之后才能放心吃。