脂肪分好坏，如何选择“好脂肪”？

脂肪分好坏，如何选择“好脂肪”？

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澎湃

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脂肪是人体必需的营养素之一，它不仅能提供能量，还有助于脂溶性维生素的吸收。那么，如何在日常饮食中选择健康的脂肪呢？

从均衡膳食的角度出发，油脂类可供给热量，促进脂溶性维生素的吸收。根据我国膳食营养结构指导，脂肪的供给应该占摄入总能量的20 %～30%；如果存在超重、肥胖、血脂异常的情况，我们则要注意控制脂肪的摄入量，多食用“好脂肪”，避免食用“坏脂肪”。

如何选择“好”脂肪

食物脂肪中，有的含饱和脂肪酸多一些，有的含不饱和脂肪酸多一些，我们应多选择“好脂肪”，少吃“坏脂肪”。那么日常生活中，如何快速判断脂肪的好坏呢？

“坏脂肪”饱和脂肪酸多，常温下容易呈现固态，比如牛油、猪油、黄油等，这些动物油脂饱和脂肪酸含量较多，常温下就呈现固态，而花生油、葵花籽油等植物油脂中不饱和脂肪酸含量居多，常温下为液态。

当然，这也不是“金标准”。比如植物油中的棕榈油和椰子油饱和脂肪酸含量也很高，属于“坏脂肪”，而动物油鱼油中的不饱和脂肪酸含量很高，属于“好脂肪”。

在各种植物油中，脂肪酸构成也不尽相同。例如葵花籽油中亚油酸含量较高，还含有一定量的胡萝卜素、植物固醇等元素；大豆油富含亚油酸的同时，还富含锌和卵磷脂。

因此，我们应该搭配使用各种植物油，不断交替组合，取长补短。