挑大米，只看“一级”是不够的！真正的好米还有这几个标准

挑大米，只看“一级”是不够的！真正的好米还有这几个标准

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腾讯

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在超市面对琳琅满目的大米品牌，你是否常常感到困惑？是选择价格最高的，还是只认准某些知名品牌？其实，挑选优质大米远比想象中复杂。本文将为你揭示影响大米品质的关键因素，并提供一套科学的选购标准。

影响大米品质的因素

影响大米品质的因素很多，概括来看主要有先天基因、种植过程、加工储存三个方面。

品种对大米品质有决定性的影响。例如，直链淀粉含量、胶稠度等遗传特性会影响米饭的口感、粘性和硬度。一般来说，低直链淀粉含量的品种口感软糯，米粒更容易煮熟，且不容易回生；直链淀粉含量高的大米，煮熟后米饭干燥蓬松，色泽发暗，粘性比较低。此外，品种的遗传特性还会影响大米的香味和色泽。

种植过程中的栽培密度、施肥、病虫害等也会对大米的品质产生影响。例如栽培密度过大，通风透光不良，容易导致病虫害发生，影响籽粒充实；合理施用氮肥可以促进水稻生长，但过量会使稻米蛋白质含量增加、直链淀粉含量升高，导致口感变差；病虫害如稻瘟病、纹枯病、稻飞虱等会导致籽粒不饱满、米饭口感变差。

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在加工过程中，储存环境对米质的长期保持至关重要。温度高、湿度大的环境，大米容易发霉、生虫，米质就下降了。良好的通风和合适的温度能让米储存得更久，品质更稳定。

挑选大米认准这几个标准

对我们普通人来说，挑选好大米，更方便的做法是记好这几个标准。

我国大米的通用执行标准是GB/T 1354-2018，该标准对大米的加工精度、碎米含量、不完善粒含量、水分含量、杂质含量等进行了详细规定，并划分为不同的等级，一级最好，后面依次是二级和三级。

按照品质，又分为大米和优质大米两大类。顾名思义，优质大米是优于大米的，并且也会分为一、二、三级。以碎米的多少为例，大米品质的籼米最低要求是不超过30%，而优质品质的籼米最低要求则是不超过15%。

来源：GB/T 1354-2018《大米》