贵州白酒酿造原料与执行标准详解

贵州白酒酿造原料与执行标准详解

贵州白酒，尤其是以茅台酒为代表的酱香型白酒，以其独特的酿造工艺和严格的执行标准闻名于世。从精选的高粱、小麦到清澈的赤水河水，每一种原料都经过精挑细选；从传统的固态发酵工艺到最新的国家标准，每一个环节都精益求精。本文将为您详细介绍贵州白酒的酿造原料及其执行标准。

贵州白酒的酿造原料

1. 高粱

高粱是茅台酒酿造的主要原料之一。贵州茅台镇选用的高粱品种为红缨子糯高粱，这种高粱具有颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚等特点，十分有利于茅台酒多轮次蒸煮、翻烤的工艺要求。

2. 小麦

小麦是茅台酒酿造过程中制曲的重要原料。茅台酒所用的小麦要求颗粒饱满、色泽金黄、质地坚硬。这些优质小麦经过适当的加工处理后，能够为茅台酒的酿造提供丰富的酶源和香味物质。

3. 赤水河水

水是茅台酒酿造过程中不可或缺的原料之一。赤水河的水质优良，酸碱度适中，富含多种矿物质和微量元素，为茅台酒的酿造提供了理想的水质条件。

除了优质的原料外，茅台酒的酿造工艺也是其品质的关键。茅台酒采用传统的固态发酵工艺，经过多道复杂的工序，包括投料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿等，最终酿成了具有独特风味的茅台酒。

贵州地方白酒执行标准

1. 贵州茅台酒执行标准：GB/T18356-2007

贵州茅台酒执行的标准GB/T18356-2007是一个专门的地理标志产品推荐标准，标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的贵州茅台酒。这个标准是根据国家质量监督检验检疫总局的《地理标志产品保护规定》和GB 17924—1999《原产地域产品通用要求》制定的。本标准代替并废止了GB 18356—2001《茅台酒（贵州茅台酒）》。

2. 酱香型白酒国家标准：GB/T26760-2011和GB/T 10781.4-2024

酱香型白酒的国家执行标准是GB/T26760-2011，该标准由中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局和中国国家标准化管理委员会制定，规定了酱香型白酒的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则等方面的标准。

新标准GB/T 10781.4-2024《白酒质量要求 第4部分：酱香型白酒》于2024年5月28日发布，将代替GB/T 26760-2011，并于2025年6月1日实施。

3. 纯粮食酒国家标准：GB/T10781

GB/T10781是固态法白酒的执行标准，通俗来讲就是纯粮食酒的标准代号。固态法白酒采用传统的固态发酵工艺，以粮食为原料，经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等多个环节酿制而成。这种白酒口感醇厚，香气浓郁，是真正的中国传统美酒代表。