生鲜食材怎么保存才正确？
生鲜食材怎么保存才正确？
随着健康意识的提升，越来越多的人选择自己在家料理食物。但是，你知道如何正确保存生鲜食材吗？把所有食材一股脑儿塞进冰箱就能万事大吉了吗？其实不然。本文将为你详细介绍各类食材的保存要点，让你的食材既安全又美味。
● 长庚医院营养治疗科 蕙琬婷营养师
后疫情时代，让人们更加注意自身的健康，也越来越多民众选择自己料理食物。然而，生鲜食材买回来，大家都是怎么保存的呢？全部都冰在冰箱就ok了嘛？
现代人习惯把冰箱当成「食物的仓库」，什么东西买回家都往冰箱堆，往往趁著周末大量採購，买回来的食材就往冰箱塞；有些长辈还误以为各式的食材、酱料、吃不完的剩菜，只要放在冰箱裡就不會壞，殊不知冰箱只是让温度降低了，并不代表一定能保鲜，在肉眼看不見的地方，其实营养与美味正一点一滴地流失，各种病菌也不斷滋长，让食物腐坏！
冷藏或冷冻只是降低温度，不等於保鮮，微生物生长的关键主要是「空气」、「温度」、「时间」。当温度介于7~60℃之间称为危险温度带，因为许多细菌在此段温度间都能快速生长繁殖，所以买回来的生鲜食品，最好在2小时内透过冷却或加热，离开危险温度带。一般而言，食品加热温度需超过70℃，细菌才易被消滅。保存温度方面，冷藏温度需低于7℃才能抑制细菌生长，其中已烹调食品，或是易腐败食品及其原料，建议于5℃以下保存。以下针对不同的食材，介绍其保存技巧：
鱼类保存
清理掉内脏、鳞片，并用旧牙刷将鱼肚内髒污刷洗乾淨，用厨房纸巾吸乾水分，再用保鲜袋密封装好，可冷藏存放3天。若超过3天不煮食，就要放置冷冻库才能保鲜。
鲜虾保存
先将虾洗净并瀝乾水分，用牙籤将背部的泥肠挑乾淨，再将虾平放排列，装进盒中或袋中保存。冷藏可存放2天，冷冻可保存1个月。
花枝、软丝、乌贼、小卷保存
可去掉内脏后汆燙，瀝乾后切成片或整隻装入保鲜袋再放入冷冻，可保存2～3週
蛤蜊保存
若是真空包装，冷藏可保存一週，料理前再泡盐水；若非真空包装，买回家后先泡盐水再放入塑胶袋中，冷藏可保存2～5天。如果想延长保存时间，不论真空与否，先将蛤蜊泡入浓度3%的盐水2小时，让蛤蜊吐沙，再装进塑胶袋中并放入冷冻，约可保存1个月
猪、牛、羊保存
鲜肉：
分切成想要的大小后用两层塑胶袋或夹链袋，依每次用量分装并放入冷冻保存。肉块冷冻可保存半年，绞肉或肉片冷冻可保存1～3个月，要食用时再解冻当次用量。
冷冻肉：
买回家尽速放入冷冻室，解冻后尽速吃完，不能再复冻，可保存1～6个月。
冷藏肉：
尽速放入冷藏室，依盒装上的保存期限，或三天内食用完畢。
鸡、鸭、鹅保存
鲜肉：
擦乾表面水分，分切成想要的大小后用两层塑胶袋或夹链袋，依各次用量分装保存并标註日期，当天或隔天使用可放入冷藏，2天以上才食用的部分应放入冷冻，可保存1～6个月，且解冻后应尽速吃完，不能再复冻。
冷藏肉：
尽速放入冷藏室，依盒装上的保存期限，或2天内食用完畢。
蛋保存
建议选择洗选蛋以降低蛋品及其他食品遭受沙门氏菌污染之风险。生鲜鸡蛋冷藏可保存两週，并建议放置蛋时应使钝端朝上，避免气室在下方造成空气向上挤迫使得气室越来越大，有助延長保存期限。保存同时要注意，鸡蛋不适合放在冰箱门旁的蛋架上，因为冰箱门时常开關，温度变化大，鸡蛋品质容易受到影響。
盒装洗选蛋：
可直接将蛋盒放入冰箱冷藏保存。
散装蛋：
买回家后别清洗，以塑胶袋包裝好后放入冰箱冷藏，可避免与其它食物交叉污染。若外壳上髒污较明显的蛋，建议用乾纸巾擦拭再放入冰箱，并优先食用。
水煮蛋：
带壳水煮蛋于冷藏可保存两週；去壳则约四天。
根茎类保存
南瓜：
完整的瓜类可以直接放在室温下保存。但若已切开使用而未一次使用完畢，可以去籽后，再用保鲜膜包起来并放進塑胶袋裡，放冷藏保存。
马铃薯：
可用有打孔的塑胶袋包裝后，放入冷藏，避免照光以防止表皮变绿，约可保存7天。或是洗净蒸熟后，分切并以保鲜袋分装放入冷冻，约可保存1个月。
莲藕：
外表带土的莲藕可用牛皮纸或塑胶袋包好，放冷藏可保存一週；若是以水洗过的莲藕，最好立即食用。
玉米：
若常温应放置于阴凉通风处且避免堆積，可存放两天；或是以塑胶袋包裝以避免脱水，冷藏可保存7天。
蔬菜类保存
菇类：
买回来之后绝对不要碰水，将未清洗过的菇类用夹链袋包好或使用原包装直接放在冰箱冷藏保存即可，约可存放7天。
叶菜类：
买回家后先将已坏掉、烂掉的黄叶摘除，冷藏前先将水分拍乾，保持叶片干燥避免腐坏，并用餐巾纸包住蔬菜根部后再装入干燥塑胶袋中，放置于冰箱的蔬果保鲜室或冷藏，约可保存4～7天。高丽菜、萵苣等包心菜类，用塑胶袋或白报纸包裹，放冷藏能保存7-10天。若常温20℃以下，置於阴凉通风处保存，能保存2-5天。
番茄：
买回家后不先清洗，若是已熟成的番茄直接装入塑胶袋或保鲜盒中，放冰箱冷藏，等要食用时再清洗；未熟成的番茄则放在通风阴凉处，等待转为成熟。
萝卜：
买回来时可先将长出叶子的蒂头切除，洗净擦乾后包裹一層报纸再放入保鲜袋中冷藏，可保存1～2週。若是有分切，则用保鲜膜包裹以避免水分流失，并尽快食用。
芦笋：
用沾湿的纸巾包覆芦笋基部，并直立的方式放入保鲜袋中冷藏保存，以延長芦笋的新鮮度。
青椒、甜椒：
擦乾表皮水气，用塑胶袋或白报纸包好，放冷藏保存可保存7～10天。
水果类保存
梨子：
勿长时间放置室温以避免果肉软化而影响口感，可放冰箱冷藏，约可保存7天。
凤梨：
整颗不去皮可放置阴凉通风处保鮮2～3天。若已削皮可用包鲜膜完全包覆再放入保鲜盒中冷藏保存，约可保存一週。
芒果：
放置室温阴凉通风处可存放3～5天。若已软熟且未能即時食用，可用纸袋或报纸包好放在冷藏蔬果室，并尽早食用。
文旦：
买回家后先取出并放在阴凉通风处，避免阳光直射，约放置5～10天，待果皮皱缩转黄，此时果肉逐渐变软且多汁、甘甜，是品尝的最佳时间。
木瓜：
未熟果不能冷藏，要放在室温下待果實转色，按压蒂头附近果肉，若已软化即可食用，或转放冷藏但仍需尽快吃完。
参考各类食物的保鲜时间，做好分装，会让冰箱更好用，食物更加保鲜。冰箱不是储藏室，想要减少食物腐坏的速度，还可掌握以下几个重点：
设定适当温度，冷冻室约-18℃；冷藏室温度应在0-5℃之间。
冰箱不能塞太满，七分满是极限，否则会影响保鲜效果。
食材买回家后，先清洁分类、分装，熟食放冰箱上层，生食则放下层，以避免生食血水流出污染熟食。
冰箱可用小苏打水每週清洁一次，去除霉菌和污垢。
学会了以上分享的技巧，相信对于保存生鲜食材又有更进一步的認識，同时，你家的冰箱也能焕然一新!