葡萄酒蒸馏发法

葡萄酒蒸馏发法

引用

新浪网

1.

https://m.edu.iask.sina.com.cn/jy/31nF4rI08Ap.html

葡萄酒蒸馏是一种将发酵后的葡萄汁通过蒸馏过程提取高纯度酒液的技术。这种方法可以制作出酒精含量较高的酒品，是许多名酒生产的重要工艺之一。下面将详细介绍葡萄酒的蒸馏方法及其原理。

葡萄酒蒸馏的具体步骤

1. 准备阶段：

• 将葡萄彻底清洗干净，然后用干净的布擦干或自然晾干表面的水分。
• 将处理好的葡萄装入一个能够密闭的容器中，注意不要装得太满，以留出足够的发酵空间。

2. 发酵过程：

• 将装有葡萄的容器密封好，放置在阳光充足的地方进行发酵。这个过程大约需要持续1个月左右。
• 发酵完成后，小心地打开容器。由于发酵过程中会产生大量气体，因此打开时要格外小心，以免容器盖被气体冲开。

3. 过滤与调味：

• 使用干净的纱布过滤掉葡萄皮，只保留葡萄汁。
• 根据个人口味，在葡萄汁中加入适量的白糖进行调味。

4. 二次发酵与储存：

• 将调好味的葡萄汁重新密封保存，继续发酵1个月左右。
• 发酵完成后，即可获得自制的葡萄酒。

蒸馏酒的制作原理

蒸馏酒是通过将发酵后的酿酒原料经过一次或多次蒸馏过程，提取高酒度酒液。其制作原理基于酒精的物理性质，即通过加热使酒精汽化，再将汽化后的酒精冷却凝结成液体。由于酒精的汽化点为78.3℃，在这个温度下可以有效分离酒精与其他物质。

在加热过程中，原材料中的水分和其他杂质也会混入酒精中，因此大多数高品质的酒品都会采用多次蒸馏等工艺，以获得纯度更高、杂质更少的酒液。

蒸馏酒的定义

蒸馏酒是一种通过蒸馏过程从含酒精液体中提取的饮料，其酒精含量与原始液体中的酒精含量无关。蒸馏酒的制作原理很简单：由于酒精的沸点比水低，因此在加热过程中，酒精会先于水汽化，通过控制温度和冷凝过程，可以有效地分离出高纯度的酒精。