中国十大知名卤味排行 全国哪里的卤菜最有名气
中国十大知名卤味排行 全国哪里的卤菜最有名气
卤味作为中国传统烹饪技艺的瑰宝，以其独特的风味和丰富的文化内涵，深受人们的喜爱。从南到北，各地卤味各具特色，形成了独特的地域美食文化。本文将为您详细介绍中国十大知名卤味，带您领略各地卤味的独特魅力。
卤，是中国菜的常见烹饪方法之一，卤味以其醇厚的口感、浓郁的香气和丰富的营养价值，成为餐桌上不可或缺的一道美食。我国各地都有风味独特的卤菜，那么中国卤味哪里最出名呢？卤味在地域上有明显的南北区别，即“南卤北酱”，下面为大家介绍湖北武汉卤味、广东卤味、四川卤味、湖南卤味、江南卤味、东北熏肉、河南卤肉、北京卤煮、山东德州扒鸡、福建泉州卤鸡爪等。以下，请看MAIGOO小编带来的中国十大地方特色卤味排行，了解我国各地特产卤味及相关情况。
湖北卤味（甜辣黑鸭）
色泽酱红/麻辣咸甜香/浓郁重口
代表：周黑鸭/精武鸭脖
湖北卤味是中国十大知名卤味之一，湖北卤味在全国范围内有着广泛的影响力，例如周黑鸭、精武鸭脖等品牌在全国范围内广受欢迎。湖北卤味讲究酱香、入味、酥烂，卤菜滋味厚重，口感浓醇，回味无穷。其特别之处在于在麻辣酱香的中添加了甜味来缓冲辣味的冲击，将食材煮过之后继续在卤汤里泡到深红发亮，让所有味道都进入到食材里，集麻辣咸甜香为一体。
广东卤味（潮汕卤水）
色泽金红/香浓醇厚/柔软脆口
白切鸡潮汕卤水澄海卤鹅汕头卤鸭隆江猪脚溪口卤鹅
广东卤味分广式卤水和潮汕卤水，白卤就是典型的广式卤水，代表是白切鸡；潮汕卤水是红卤，代表是卤鹅和隆江猪脚。卤水是潮汕地区的标志性味道，潮汕卤味属于粤菜系潮州菜，是粤菜的重要组成部分，是广东省的地方传统名肴。潮汕卤味是以红糖、水、盐、豆酱或酱油、葱头、南姜、桂皮、八角、茴香等十几种天然香料进行“打卤”，然后将鹅、鸭或猪脚之类浸入卤锅，科学用火卤制。M aigoo小编了解到，潮汕各地都出卤水，其中以汕头、澄海的卤水为大家广泛认可，隆江猪脚也非常有名。
四川卤味（红卤）
棕红鲜亮/麻辣鲜香/脆爽糯香
成都卤菜乐山棒棒鸡双流卤兔头永昌卤肉自贡肥肠嘉州甜皮鸭
全国哪里的卤菜最有名气？川卤在全国最普遍，是中国最好吃的特色卤味之一。四川卤味多以红卤和白卤为主，卤汁的状态又可区分为油卤、辣卤两种，口感大致一样。四川卤味的特色是辣中带麻，麻中带香、香味入骨，色泽漂亮，气味芳香、食后醇厚鲜香。四川卤味最常见的味型是五香、麻辣，一般卤制的食材包括猪头肉、猪蹄、猪杂碎、牛肉、鱼、海鲜、蔬菜、豆腐制品等。川卤比较出名的有成都卤菜、乐山棒棒鸡、双流卤兔头、永昌卤肉、自贡卤肥肠、嘉州甜皮鸭等等。
湖南卤味（酱卤）
色重味浓/麻辣鲜香
安乡酱卤武冈药卤长沙热卤绝味鸭脖
湖南的卤味在中国最好吃的卤菜排行中位居前列，“中国卤菜之都”武冈、“中国酱卤之乡”安乡，都来自湖南，著名的绝味鸭脖品牌也源自湖南。武冈药卤是湖南卤菜的典型，武冈卤菜最大的特点是“以药为卤，以糖上色”，呈现黑色或褐色，武冈卤水的药材包通常要卤制五遍以上，卤的次数越多，味道越纯正，最出名的成品是卤豆腐和卤铜鹅。安乡酱卤是常德市的特色，常被戏称“卤尽一切可卤之物”，最有名的是常德酱板鸭。另外，长沙热卤也是湖南有名的卤味之一。
江南卤味（糟卤）
鲜甜甘香/咸鲜爽口
苏州卤菜江南东坡肉南京盐水鸭扬州盐水鹅上海糟卤
江南地区的卤味也颇有特色，如苏州卤菜、江南东坡肉、南京盐水鸭、江南糟卤等众多种类。其中，糟卤菜是江南卤菜代表，起源于江南一带，在上海、宁波、绍兴家喻户晓。糟卤是从陈年酒糟中提取的糟汁，再配入八角、香叶、桂皮、茴香等辛香调味汁精制而成，澄清透亮，酒香浓郁。将荤菜或蔬菜煮熟冷却后倒入糟卤中卤制几个小时即成，咸鲜爽口，鲜香回甜。在江南万物皆可糟，糟笋、糟鸡、糟鸡爪、糟毛豆、糟花生、糟田螺、糟猪肚、糟小龙虾、糟鸭等五花八门，应有尽有。
东北熏肉
枣红明亮/肉质细嫩/熏香沁脾
沟帮子熏鸡李连贵熏肉长春熏肉
在中国各地特色卤肉中，东北熏肉占有一席之地，其中沟帮子熏鸡、李连贵熏肉、长春熏肉全国闻名。东北熏肉以其醇厚的口感和独特的风味，成为东北地区的特色美食。东北熏肉选用优质的猪肉、鸡肉等，先卤后熏，熏肉的肉质鲜嫩，口感醇厚，香气扑鼻，带有一种淡淡的烟熏味。沟帮子熏鸡是辽宁锦州特色，色泽枣红明亮，味道芳香，肉质细嫩，烂而连丝，咸淡适宜，营养丰富。李连贵熏肉是吉林长春特色，皮包金黄而透明，吃起来肥肉嫩滑不腻，瘦肉松软异香，瘦而不柴、熏香沁脾。
河南卤肉
种类多样/肉烂味美
道口烧鸡横水卤肉王洛猪蹄济源压板肉光山卤菜鄢陵卤鸽南阳卤牛肉北冶卤肉
我国哪里的卤肉比较受欢迎？Maig oo小编了解到，河南省是中国特色卤味产地之一，比较出名的卤味包括道口烧鸡、横水卤肉、王洛猪蹄、济源压板肉、光山卤菜、鄢陵卤鸽、南阳卤牛肉等等。其中，横水卤肉是河南省洛阳市孟津县横水镇的特色美食，横水卤肉名扬一时，享有“豫西名吃”的美名，其特点是肥而不腻，烂而不化，唇齿留香。道口烧鸡是安阳的特色名吃，用多种名贵中药和陈年老汤卤制而成，其成品烧鸡色泽鲜艳，形如元宝，口衔瑞蚨。
北京卤煮
色泽红亮/香浓味厚/肉烂不糟
卤煮是卤煮火烧的简称，是北京传统特色小吃，起源于北京城南的南横街，是我国十大特色卤味之一。卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟，颇受人们的喜爱。卤煮火烧更是被中国烹饪协会评选为北京榜的“中国地域十大名小吃”。【 详细>>】
山东德州扒鸡
形色兼优/五香脱骨/肉嫩味纯
德州扒鸡又叫德州五香脱骨扒鸡，是山东特产卤味熟食的代表之一，被誉为“天下第一鸡”。早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。据MAIgoo网编了解，经过长时间的卤制，德州扒鸡的特点是形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补；造型上两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红，远远望去似鸭浮水，口衔羽翎，十分美观，其制作技艺为国家非物质文化遗产。【 详细>>】
福建泉州卤鸡爪
味甘香软/鲜嫩微甜
闽卤是流传于福建地区的一种传统卤味制作工艺，以泉州卤鸡爪为代表。闽卤相比其他地区，会更鲜嫩微甜，不油腻、不齁咸，闽卤的制作工艺复杂，注重食材的选择和香料的搭配，常常用于制作卤鸡、卤鸭、卤猪蹄等经典菜品。以洪濑鸡爪为例，带着浓厚的卤汁香味，肉质饱满，质地厚实，韧滑Q弹。除了洪濑鸡爪之外，贻庆鸡爪、红毛鸡爪、黑果鸡爪等都很出名。