吃菠萝为什么嘴巴会疼？
吃菠萝为什么嘴巴会疼？
菠萝是一种热带水果，色泽鲜亮，果香浓郁，是很多人的“心头好”。但喜欢吃菠萝的小伙伴在满足口腹之欲的同时，都有舌头、嘴巴刺痛的感觉，又痛又肿让人难受。扎嘴、剌嗓子的菠萝，被网友戏称“容嬷嬷的御用水果”。为什么吃菠萝的时候嘴巴会疼呢？
菠萝为什么会“扎嘴”？
菠萝之所以酸涩、扎嘴，其中一个原因是它含有的针状草酸钙结晶在刺激口腔黏膜。草酸钙结晶是菠萝里天然就有的物质，微米级别，它的存在属于植物进化过程形成的自我保护机制。在显微镜下看，像两头尖利的细针。一旦你咀嚼果肉，针状晶体就会刺破口腔黏膜。
除了物理攻击，还有化学武器。菠萝果肉中含有菠萝蛋白酶，“酶”是一种具有催化活性作用的物质。也就是说，在我们陶醉于菠萝的齿间酸甜时，菠萝蛋白酶也悄悄干活了——分解我们口腔黏膜、舌头和食道里的蛋白质，从而在口腔里产生刺痛感、麻木感。
菠萝蛋白酶，包含至少5种蛋白质水解酶，此外菠萝里还有非蛋白水解酶、酸性磷酸酶、过氧化物酶、淀粉酶……这些物质一抱团，就变成“扎嘴”的元凶啦。
吃菠萝之前泡盐水管用吗？
用盐水来让菠萝不再扎嘴的方法，效果有限，主要是心理作用。
菠萝中的草酸钙在盐水中会溶解，在这一点上确实会减少一些草酸钙针晶的含量。
而菠萝蛋白酶的活性抑制，需受到温度、金属离子浓度等的影响，简单的盐水是没办法彻底解决的。
研究发现，盐会使得酶失去活性。但这里用到的盐一般指的是那些“金属的离子化合物”，比如含铅离子、汞离子等的重金属盐，对菠萝蛋白酶的抑制效果较明显。
而我们用来泡菠萝的盐水，用的是食盐（NaCl）水，Na+离子对于蛋白酶的活性抑制效果较其他金属离子明显较差。所以如果用低浓度的盐水泡菠萝，并且泡的时间还比较短的话，是无法有效地使蛋白酶失去活性的，只能对其活性有较小程度的抑制。
比起泡盐水，不如试试把菠萝煮熟。加热会使蛋白酶失去活性，真正达到“不扎嘴”的效果。
医生提醒：对菠萝过敏人群，即便消灭菠萝蛋白酶也要谨慎进食，此外患有胃肠道疾病的人群，最好不要吃菠萝。
另外如果舌头麻，尽量不要再吃菠萝，注意休息舌头，多喝白开水且不要吃太烫、太硬的食物，让舌头缓解一下。如果舌头疼另外还伴有全身症状，最好是到医院去进行检查，防止是因为过敏所引起的，以免引起不良后果。