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腊八节:过了腊八就是年,你准备好迎接新年了吗?

创作时间:
2025-03-20 11:13:13
作者:
@小白创作中心

腊八节:过了腊八就是年,你准备好迎接新年了吗?

引用
澎湃
1.
https://m.thepaper.cn/newsDetail_forward_29865145

腊八节,作为中国传统节日之一,不仅承载着丰富的历史文化内涵,更蕴含着独特的科学原理。从祭祀仪式到民间习俗,从腊八粥到腊八蒜,每一个细节都凝聚着中华民族的智慧与情感。


过了腊八就是年


今天是农历十二月初八,我们迎来了传统节日——腊八节。

过腊八,往往意味着拉开了过年的序幕。就像俗语所说:小孩小孩你别馋,过了腊八就是年。


腊八由来


自上古时代起,腊八是用来祭祀祖先和神灵的祭祀仪式,祈求丰收和吉祥。据《礼记·郊特牲》记载,腊祭是“岁十二月,合聚万物而索飨之也。”夏代称腊日为“嘉平”,商代为“清祀”,周代为“大蜡”;因在十二月举行,故称该月为腊月,称腊祭这一天为腊日。

汉代前腊祭的具体日期并不固定,到了汉代才明确了从冬至过后的第三个戍日为“腊日”。腊祭的对象,则是列祖列宗以及五位家神。

东汉佛教传入后,“佛成道日”的影响力逐渐增加,并逐渐与腊日融合。到南北朝才开始固定在腊月初八,即为腊八节。



腊八习俗

  1. 腊八粥
    我国有喝腊八粥的习俗,已有一千多年的历史。最早开始于宋代。每逢腊八这一天,不论是朝廷、官府、寺院还是黎民百姓家都要做腊八粥。到了清朝,喝腊八粥的风俗更是盛行。


腊八粥的选料也都由民间赋予美好的含义,如桂圆象征富贵团圆,百合象征诸事和睦,红枣、花生比喻早生贵子,栗子象征大吉大利等等。但由于南北风俗和口味的差异,腊八粥的味道也不太一样。

  1. 祭祀
    腊八原先是祭祀的日子,一些地方至今还保留着这样的习俗。祭祀的对象包括:先啬神神农、司啬神后稷、农神田官之神、邮表畦神、开路、划疆界之人、猫虎神、坊神、水庸神、昆虫神等。唐宋后来又融入了拜祭佛祖的成分。

  2. 腊八醋
    前面所说的泡腊八蒜用的醋就是“腊八醋”,是大年初一吃饺子的必需,而且久放不坏。

  3. 吃冰
    腊八前一天,人们一般用钢盆舀水结冰,等到了腊八节就脱盆冰并把冰敲成碎块吃下去。


5. 腊八菜
将大白菜放在缸中腌制,缸口密封,中途不要打开,在常温下保持到大年三十。所做腊八菜白中透绿,清脆爽口,酸中含甜又微辣。

  1. 腊八蒜
    泡腊八蒜是北方必不可少的环节,尤其是华北地区。人们会将去皮蒜瓣,以紫皮蒜为最优,泡在米醋中,然后用小坛装好封口,冷藏起来,等到蒜瓣变绿就可以吃了。



腊八蒜的奥妙


乍一看,腊八蒜挺吓人的,面目惨绿,就好像是有毒似的,但其实腊八蒜是非常健康的食品,它保留了蒜大部分的好处,但是又不像生蒜那么刺激,又不含额外添加的糖和盐,而且吃起来酸辣脆爽,无论是单吃还是作为配菜都不错,吃肉馅饺子的时候来一颗,更是一绝!

腊八蒜为什么是绿的?
那么,为什么腊八蒜会是个“惨绿少年”呢?这里牵扯到一个复杂的反应,叫做酶促反应。酶是这种反应当中的关键角色,而额外添加的醋和较低的温度,则是让酶释放出来的条件。

所谓的酶,就是在生物体内起催化作用的蛋白质。它平常就在细胞内,不容易发生反应。不过,醋改变了这一情况,它营造的酸性环境导致细胞的通透性增加了,细胞里的酶就会释放出来。接着,低温激活了这些酶。在酶的推动下,大蒜里的特殊氨基酸与特定的酸类反应,形成了黄色素——诶等等,怎么是黄色的,说好的“惨绿少年”呢?

其实啊,在这个过程中,大蒜里含硫化合物的代谢,又会产生一定数量的蓝色素。两者叠加,惨绿少年就出现啦。如果腊八蒜存放的时间太长,你可能会发现,它渐渐地“掉色”了,变成了黄色的。这其实是因为蓝色色素不太稳定,会逐渐分解。所以,储存的时间太长的话,腊八蒜会由绿转黄。


腊八蒜和生蒜谁更好?
要说清楚这个问题,得先从大蒜原本的营养讲起。新鲜的大蒜里含有 70% 的水分,约 25% 的碳水化合物,4% 的蛋白质,不到 1% 的脂肪,以及一些膳食纤维、维生素、微量元素和抗氧化成分。

微量元素里含量比较突出的有硒、锗、锌等。值得一提的是,大蒜的含硒量是一般蔬菜的 3 倍。硒有抗氧化效果,还能与铅、镉、汞等有毒重金属结合成蛋白质复合物而起到解毒作用。锌是我们体内不少酶合成的必须元素,而锗与免疫功能有关。

当然,需要特别说明一下的是,咱们日常吃蒜,是拿来当调味品吃的,吃多了还会因为过度刺激肠胃而难受。所以,营养成分这些,仅供参考,指望不了靠吃蒜就能产生太多实质性的好处。


这些营养成分在由生蒜变成腊八蒜的过程中,又发生了一些变化,主要是一些水溶性的营养物质跑到醋里去了。浸泡在醋里之后,大蒜里的蛋白质、淀粉、糊精等会部分降解,变成多肽或者氨基酸,以及可溶性的糖。其中有一部分就会溶出到醋里。

研究发现,用醋浸泡一个月后,大蒜当中水溶性的维生素 C 大概只剩下 1/3 了,维生素 B1 也只剩下一半了。但是 90% 的硒还保留着。

与此同时,大蒜也吸收了一部分醋中营养。一些研究发现,在醋里浸泡了 14 天之后,大蒜里的含铁量提升到了原来的 2 倍左右,含锰量提升到原来的 5 倍左右。这些微量元素,主要就是从醋里吸收来的。

因为经过了浸渍加工,腊八蒜的抗氧化活性与鲜蒜相比下降了一些。不过还好,下降的程度并不大,不超过 20%。值得一提的是,经过醋的浸渍,大蒜辛辣味降低了,对消化道的刺激性也变弱了,吃起来比生蒜舒服太多了。

所以总体来说,腊八蒜既保留了蒜大部分好处,又降低了蒜的刺激性,也不像糖蒜、酱油蒜那样吸收了不健康的糖和盐,确实是个吃大蒜的好方式。


腊八谚语·诗词

  1. 腊八腊八,冻掉下巴。
  2. 腊七腊八,冻死寒鸦。
  3. 腊八,祭灶,新年快到,闺女要花,小子要炮,老妈子吃着桂花糕,老头子戴着新毡帽。
  4. 腊月,年终月。腊八,忙碌节。

5.《腊日》
唐 杜甫
腊日常年暖尚遥,今年腊日冻全消。
侵凌雪色还萱草,漏泄春光有柳条。
纵酒欲谋良夜醉,还家初散紫宸朝。
口脂面药随恩泽,翠管银罂下九霄。

6.《腊节》
北齐 魏收
凝寒迫清祀,有酒宴嘉平。
宿心何所道,藉此慰中情。

7.《腊八日未雪不寒》
宋 方回
寒暖违时节,于民有弗堪。
岂应今腊八,恰似旧春三。
夜□蒸肤汗,朝壶溢唾痰。
浑疑北风雪,不肯到江南。

8.《南歌子·黄州腊八日饮怀民小阁》
宋 苏轼
卫霍元勋后,韦平外族贤。
吹笙只合在缑山。
闲驾彩鸾归去、趁新年。
烘暖烧香阁,轻寒浴佛天。
他时一醉画堂前。
莫忘故人憔悴、老江边。

本文原文来自澎湃新闻

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