10个中餐烹饪技巧，让你的厨艺更上一层楼

10个中餐烹饪技巧，让你的厨艺更上一层楼

中餐烹饪是一门精细的艺术，掌握一些实用的烹饪技巧可以让菜肴更加美味。以下是10个实用的中餐烹饪技巧：

1. 炒肉怕老先勾芡：芡粉是个好东西，很多人炒菜，尤其是炒猪肉的时候，掌握不好火候，经常一不留神就炒老了。这个时候不妨试试加点芡粉，勾芡一下，再来炒，这样炒出来的猪肉就会嫩很多，即使是稍微炒久了一点，也不会老。

2. 炖猪蹄的时候放点山楂会烂的比较快：炖猪蹄是个技术活，很多人都觉得猪蹄要炖烂要花的时间太久。可以在炖猪蹄的时候往里面加一两颗山楂，这样炖起来非常省事，如果买不到新鲜的山楂，山楂干也的一样的效果。

3. 勾芡的时候不要用热水：一般勾芡是建议用冷水的，因为芡粉一般是玉米淀粉或者是土豆淀粉。加热水的话很容易结成一块，很难搅匀。用冷水就不会有这个困扰，另外如果用太热的水去勾芡，也容易损失肉的鲜度，相当于肉已经被烫过一次了，这样反而不太好。

4. 老火汤要慢火慢炖：广东人很喜欢煲汤，在广东待过的朋友都有切身感受，吃饭之前先来一碗汤，他们的汤还不是随随便便做的快速汤，而是慢火慢炖的老火汤。这里面的学问就大了，中医讲究食补很多疾病是从日常饮食中去调理的，因此很多人煲汤都会往里面加中药材，相当大部分食材都是要靠熬的，时间不够当中的味道就出不来。味觉灵敏的小伙伴一尝就知道这个汤够不够火候，料下的足不足。

5. 鸡蛋不需要放鸡精：很多人做菜喜欢放鸡精，尤其是在国外，有朋友说老外做中餐鸡精放的特别猛，导致有些不需要放鸡精的菜也乱放一通，反而影响了食材本身的鲜味。鸡蛋就是这样，不管是炒鸡蛋还是鸡蛋汤，一般我们都是不建议放鸡精的，因为鸡蛋本身就含有鸡精的主要成分，还是天然的，再额外加显得多余，加多了还影响鸡蛋本身的鲜味。