草莓大福制作教程

草莓大福制作教程

草莓大福是一道经典的日式甜点，外层是软糯的糯米皮，内馅是香甜的红豆沙，中间包裹着新鲜的草莓，口感层次丰富，酸甜可口。下面将为大家详细介绍草莓大福的制作方法。

原料

• 水磨糯米粉：200克
• 鹰粟粉：60克
• 细砂糖：50克
• 黄油：30克
• 牛奶：250毫升
• 热水：40毫升
• 草莓：10个
• 红豆沙：300克
• 椰蓉：少量

步骤

1. 准备所有制作皮的材料。实际上，30克的手粉是多余的，因为这个配方制作出的糯米皮不会粘手。
   

2. 将50克白砂糖加入40毫升热水中融化，搅拌均匀。虽然糖量看起来很多，但考虑到糯米粉的用量，这个比例能让皮的甜度恰到好处。
   

3. 继续加入250毫升牛奶并搅拌均匀。牛奶的量正好是一小盒，不需要加热。
   

4. 筛入200克糯米粉和60克粟粉。如果没有鹰粟粉，可以用玉米淀粉代替。

5. 用手动打蛋器搅拌均匀，确保没有颗粒。

6. 搅拌完成后再次过筛，以确保糯米皮的细腻度。
   

7. 筛出小颗粒，这样做出来的皮才细腻。
   

8. 静置10分钟后放入蒸锅，盖上盖子或保鲜膜以免水蒸汽落入（如果是盖保鲜膜记得扎几个透气孔）。冷水入锅，开锅后蒸30分钟，如果减量可以适当缩短时间。

9. 蒸好的糯米糕稍凉一些后加入黄油揉均匀，糯米糕是热的，黄油放上去就会融化，这步有点费劲要有耐心，要等糯米糕温热不烫手再开始揉，最好戴上一次性手套，不然手上沾黄油很难洗。揉匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷冻室降温半小时，换一个干净的容器装，这样再拿出来的时候完全不粘手。
   

10. 在等待糯米糕降温的这段时间，可以准备草莓馅。将草莓洗净去蒂，放在厨房纸上吸干水分，这样包好的大福底部不易出水。
    

11. 称量草莓的重量，准备与草莓同等重量的红豆沙。如果草莓每个是30克左右，那么豆沙也分成30克一个，用手揉圆压扁。
    

12. 将草莓底部朝下放在豆沙皮上。
    

13. 用虎口处挼着豆沙皮往上包。
    

14. 十颗草莓全部包好，如果不喜欢全包裹的也可以露一点草莓尖，草莓有大有小，豆沙的分量也随草莓重量增减。建议草莓全部包裹好豆沙后洗手再包糯米皮，不然手上的豆沙会粘到糯米外皮上影响美观。
    

15. 半小时后取出已经凉了的糯米糕，如果感觉粘手，胶垫上可以撒些手粉，把糯米糕揉光滑。
    

16. 将糯米糕分成十个剂子，每个剂子的重量是草莓重量的二倍，也就是30克的草莓要用60克的剂子。
    

17. 像擀饺子皮一样把剂子擀成中间厚四边薄的皮。
    

18. 将草莓豆沙球尖头冲下的包入皮中，底部像包豆包一样捏紧，如果底部收口时发现皮子不够大，可以轻轻抻一抻皮子，这个皮子还是很有弹性的。
    

19. 包好的样子

20. 最后在表面滚一圈椰蓉，既好吃又防干防粘。如果没有椰蓉，也可以滚一些手粉，但绝对没有椰蓉的好吃。

21. 切开享用吧！豆沙的甜中和了草莓的酸，非常可口。建议当天吃完，吃不完放入冰箱密封冷藏，第二天吃的时候提前拿出来室温回软再吃，不要放到第三天，糯米皮会变硬而且草莓会出水。
    

小技巧

1. 尽量使用三象品牌的水磨糯米粉和鹰粟粉，普通散装的糯米粉可能掺有大米粉，口感较差且变硬速度较快。
2. 虽然这个皮子的制作过程稍微复杂一些，但包起来却很省事，不会粘着手不好包，也不需要撒很多手粉影响口感。
3. 如果需要手粉，可以将糯米粉放入微波炉中加热一分钟。
4. 最好使用油性豆沙，更容易包制且形状更易保持。