连开16个双黄蛋！添加了激素？鸡蛋长成这样千万别吃
连开16个双黄蛋！添加了激素？鸡蛋长成这样千万别吃
近日，重庆的张大爷买回24个鸡蛋，结果接连开出16个双黄蛋，这一现象引发了人们的关注和疑问。双黄蛋是否添加了激素？吃了对健康是否有害？本文将为您详细解答这些问题，并介绍哪些鸡蛋不宜食用。
一、双黄蛋是添加了激素？吃了对健康有害？
- 双黄蛋是因为添加了激素？
网上说法称，很多双黄蛋是因为添加了激素产生的，成年人吃了会扰乱激素水平，小孩吃了会影响生长发育。事实上，双黄蛋只是一个随机出现的事件。
中国农业科学院饲料研究所、家禽营养与饲料创新团队首席科学家、研究员武书庚介绍，在完全发育的健康母鸡中，鸡蛋的生产流程配合良好，每天有一个卵黄长大，生产一枚正常的鸡蛋。而双黄蛋形成的原因主要有三：
① 生理因素：
双黄蛋多见于初产母鸡，系因体质强壮、气血旺盛、精力充沛，但机体各器官各部门配合还不够默契，促卵泡素和排卵诱导素超量分泌致生殖机能旺盛，产生了一个卵黄之后，“控制中心”没有收到停止排卵信号，于是又产生一个卵黄。两个卵黄前后脚进入输卵管，并被一同被蛋白包裹、成型，生产，双黄蛋就这样产生了。
既然双黄蛋的产生系由激素异常所致，商家会不会在鸡蛋生产中使用激素？
理论上说，这是可能的，但现实中“不法商贩”如果用激素生产双黄蛋，不仅不会带来利润，反而会赔钱。因为产双黄蛋意味着第二天不能产蛋，对养殖场并不合算（一枚双黄蛋的价值＜两枚鸡蛋），同时，人工成本也会大大增加。所以，蛋鸡生产中并不存在使用激素生产双黄蛋的现象。
专家提示：激素作用于母鸡，与鸡蛋无关（蛋中没有激素）
② 遗传因素：
双黄率高为稳定的遗传基因之一，代代相传，如星杂288蛋鸡双黄率为2.77%；高邮鸭双黄率1%~14%（据称也与高邮湖的水质和鱼虾有关），两个蛋黄大小近似。
③ 疾病或应激：
多因突受惊吓，狂奔乱飞，腹压突增，压破“卵泡缝痕”，致使两个或多个卵黄移出所致，此情景下，所产双黄蛋的两个或多个蛋黄大小悬殊较大。
- 为什么能集中购买到双黄蛋？
尽管单个母鸡产出双黄蛋的几率较小，但大型养鸡场的鸡是成批饲养的，母鸡的基数很大，一天产出几十斤双黄蛋也不稀奇。
有些鸡场会根据鸡蛋大小自动化分拣，双黄蛋重且大，很容易被分拣出来，放在一起集中售卖。
此外，在特殊饲养管理条件下进行饲养，如增加光照时间，也可能增加双黄蛋的产蛋率。
只要鸡蛋没有变质，是可以放心食用的。
二、这3种鸡蛋最好别吃！没有营养反伤身
- 发霉蛋
如果鸡蛋没有保存好，比如遭到雨淋或受潮时，容易受到细菌的侵袭而发霉，壳上会出现黑斑点，这种鸡蛋要直接扔掉。
而且，就算只有蛋壳发霉，鸡蛋里面是好的，也是不能吃的。因为鸡蛋壳上面有成千上万个细小的孔，细菌可能早就通过气孔进入了鸡蛋内部。
- 生鸡蛋、溏心蛋
鸡蛋很容易沾染多种致病菌，比如常见的沙门氏菌和大肠杆菌。这些细菌能通过鸡蛋壳上的微孔侵入鸡蛋内部，可能引发食物中毒。
我国约有10%的鸡蛋表面被沙门氏菌污染，64%的蛋壳大肠杆菌严重超标，所以鸡蛋煮熟之后再吃更安全。
- 毛鸡蛋
毛鸡蛋又叫死胎蛋、鸡仔胎，是一种没有成功完成孵化的鸡蛋。很多人觉得毛鸡蛋里有胚胎，就很有营养，但实际上大部分营养已经在胚胎发育过程中消耗殆尽了。
而且，毛鸡蛋很容易被沙门氏菌等污染，如果储存、加工不规范，在适宜的温度下非常利于细菌繁殖，食用后对健康有危害。
来源：我是大医生官微、家禽营养调控