西冷牛排跟菲力牛排的口感区别是什么？

西冷牛排跟菲力牛排的口感区别是什么？

引用

搜狗百科

1.

https://wenwen.sogou.com/z/q827012108.htm

牛排作为西餐中的经典美食，其不同部位的口感和特点各有千秋。其中，西冷牛排和菲力牛排是最常见的两种选择，它们在口感上有着明显的区别。

西冷牛排

西冷牛排选用的是牛外脊上的肉，含一定肥油。在肉的外延带有一圈白色的肉筋，这使得西冷牛排总体口感韧度较强，肉质较硬，富有嚼头。这种牛排适合年轻人和牙口好的人食用。由于脂肪含量较高，即使凉了之后咀嚼时也能明显感觉到肉里的油脂。

菲力牛排

菲力牛排选用的是牛里脊，这是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。菲力牛排的口感非常细腻，吃一分或三分熟时感觉简直入口即化，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。这种牛排适合追求细腻口感的人群。

烹饪建议

牛排的烹饪方法多种多样，但要达到内部嫩滑且肉香扑鼻的效果，可以将制作温度分为两段：

1. 第一阶段：使用大火高温煎炸，使牛肉表面一层肉脱水变硬，发生美拉德反应，颜色变为深褐色，并散发出煎炸的香味。在牛肉变焦之前翻面，将另一面也煎成深褐色。这一阶段主要是为了制作出牛排的风味。

2. 第二阶段：让内部成熟。可以采用两种方法：

• 原锅小火煎炸：需要勤翻面，大约每1分钟翻一次，让热力缓慢进入牛肉内部。
• 烤箱低温烤制：这种方法可以让热力从四面八方稳定地加热肉品，适合餐厅使用。

牛排的煎烤时间会根据牛肉的面积高度、烹饪器具、灶具火力大小等因素有所不同，建议根据实际情况调整。

营养价值

1. 肌氨酸含量高：牛肉中的肌氨酸含量比任何其他食品都高，这使得它对增长肌肉、增强力量特别有效。
2. 维生素B6丰富：牛肉含有足够的维生素B6，有助于增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成。
3. 肉毒碱含量高：肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，对健美运动员增长肌肉起重要作用。
4. 富含钾和蛋白质：牛肉中富含蛋白质，4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。

通过了解西冷牛排和菲力牛排的特点，可以根据个人口味和需求选择合适的牛排部位，享受美味的牛排盛宴。