紫苏叶功效与食用指南：从缓解胃肠道不适到增强免疫力

紫苏叶功效与食用指南：从缓解胃肠道不适到增强免疫力

紫苏叶的功效与营养价值非常多元化！除了用作蒸煮大闸蟹外，日常食用及泡紫苏茶饮用，对身体也大有益处。本文邀请了注册中医师郭志华，为大家解析紫苏叶的不同功用、食用方法及禁忌。

紫苏是什么？

紫苏属唇形科植物，其茎、叶和种子部分均有药用价值。而其叶子部分即为紫苏叶，具有多种功效；除了医药用途外，也可以作日常食用。

紫苏叶的功效与好处

1. 缓解胃肠道不适

紫苏叶有助于缓解胃肠道不适，如腹胀、恶心和消化不良。中医认为紫苏性温，味辛，归肺、脾经，有疏风散寒、和胃止呕并具安胎作用。“紫苏可治疗风寒感冒，脾胃气滞，恶心呕吐，妊娠恶心，胎动不安，食虾蟹后出现腹痛泻等肠胃不适。”紫苏叶常用於烹饪中，特别是伴随海鲜食用，以帮助消化并防止食物中毒。

2. 低糖高纤 可改善肤质、抗衰老

现代医学研究则指出，紫苏具有低糖、高纤维、高胡萝卜素、高矿物质元素等，还含有抑制活性氧预防衰老的有效成分，由於其抗氧化和抗炎特性，紫苏叶被認為有助於減少皮膚炎症，並令皮膚更健康和具光澤，有指經常食紫蘇葉可以抗衰老。

3. 增强免疫力

另外，紫苏叶更含有多種營養成分，特別是胡蘿蔔素、維生素C、B2。郭醫師：「豐富的胡蘿蔔素、維生素C有助於增強人體免疫功能。」

新鲜紫苏VS干紫苏叶：功效相若、食法不同

郭医师分享，新鲜的紫苏叶与干紫苏叶功效相若，但食用新鲜紫苏叶的份量，需要比干紫苏叶的多，才能起到相应功效。此外，郭医师指不同紫苏，适用於不用食法。

• 鲜紫苏：适用於凉拌、包鱼生刺身生吃、蛋清加面粉後炸作天妇罗、火锅涮食。
• 干紫苏：适用於煲粥、炒菜及蒸煮鱼蟹等。

紫苏适合/不适合什么人食用？

一般人甚至是孕婦都可以放心食用紫苏。另外，紫苏尤其适用於缓解风寒感冒、脾胃气滞、恶心呕吐、妊娠恶心、胎动不安及食虾蟹后出现的腹痛泻等肠胃不适。不过郭医师提醒，如果你对紫苏过敏、属气虚体质、阴虚久咳、风热感冒及脾虚便溏，便应避免食用紫苏。

3大紫苏食用禁忌

食用紫苏时，需要留意以下紫苏叶食用禁忌。

• 烹调时间：煎煮时宜后下，煮食时间约5-10分钟，不宜久煎，否则煎煮过久会使药效减弱。
• 脾胃虚寒慎服：长期服用紫苏，脾胃虚寒的人会出现滑泄情况。
• 适量服用：一般建议每日最多服用10-20克，紫苏含紫苏酮等酮类化合物，与人体内的钙和锌相遇便生成草酸钙和草酸锌，在人体沉积过多会损害的神经、消化系统和造血功能。

紫苏叶一天吃多少？

作为日常饮食或草药补充，每日3-5克干燥紫苏叶或5-10克新鲜紫苏叶较为常见，一般能达到抗炎、促进消化和增强免疫力的效果。紫苏叶在饮食中的使用通常是安全的，但如果以草药或补充剂形式使用，则应咨询医生，以确保剂量适合个人体质和健康状况。

紫苏食谱推介

紫苏饮

紫苏饮材料：紫苏叶 3-5片、糖适量。

紫苏饮做法：先将紫苏叶干净，放入杯内用开水冲泡，放入白糖搅拌后即可。

紫苏饮功效：健胃解暑。可增加食欲，助消化、消暑，还可预防感冒，胸腹胀满。

紫苏粥

紫苏粥材料：粳米100g、紫苏叶 10g、红糖适量。

紫苏粥做法：先将材料洗干净，粳米煮成稀粥，加入紫苏叶稍煮，加入红糖搅匀即可。

紫苏粥功效：开宣肺气、发表散寒、行气宽中。可治疗感冒风寒、咳嗽、胸闷不舒。

芥菜生姜紫苏肉片汤

材料：芥菜150g、紫苏叶5g、生姜3-5片、瘦肉50g。

做法：先将材料洗干净，瘦肉切片备用，先加生姜油锅炒香，加水适量，放芥菜、瘦肉片炒熟，放入紫苏叶稍煮，加盐调味即可。

功效：化痰止咳、开胃健脾。可治疗感冒风寒、咳嗽、食欲不振。

紫苏选购攻略

郭医师：“挑选紫苏时应以色紫为先，颜色愈深品质愈好；叶大不碎、没有枝梗、没有虫洞及香气浓郁者为佳。”

紫苏叶VS芝麻叶：功效与好处不同！

紫苏叶与芝麻叶非常相似，但原来两者的功效有很大分别！郭医师：“紫苏叶性温，味辛，归肺、脾经，具有解表散寒，行气和胃的功效；而芝麻叶性平、味苦，具有滋养肝、肾和润燥滑肠功放。”前者用於治疗风寒感冒，咳嗽，妊娠呕吐，鱼蟹中毒等症，后者则用於治疗肝、肾虚的眩晕、病後脱发及大便秘结等症。

想分别两者，可以从其外觀及香味著手。

• 外观：芝麻叶比紫苏叶大很多，像手掌心大，表面有很多细毛；紫苏叶两面紫色或上面绿色。
• 香味：芝麻叶清新的香草味，紫苏叶有点像薄荷味，伴有微微辛辣的味道。

郭志华博士简介

郭志华博士（Dr. Wallis Kwok）是香港中医药管理委员会注册中医，为广洲中医药大学中医妇科学专业博士，香港浸会大学中医硕士（针灸）及香港浸会大学中医士及生物（荣誉）理学士。其Facebook专页“郭志华博士中医诊所”经常分享中医知识及健康知讯。