麻辣小龙虾看了就会做--再也不用去餐馆排队啦

麻辣小龙虾看了就会做--再也不用去餐馆排队啦

这是一篇来自豆果美食的经典麻辣小龙虾烹饪教程，虽然发布于2016年，但其详细的步骤和实用的技巧至今仍具有很高的参考价值。

麻辣小龙虾的用料

• 小龙虾 1000g
• 盐 1勺
• 葱、姜、蒜 适量
• 甜酱 2-3勺
• 香叶、八角、花椒、麻椒 少许
• 洋葱 1个
• 白酒 1勺
• 生抽 1勺
• 干辣椒 1把
• 香菜 少许

麻辣小龙虾的做法

步骤1：清洗处理

将小龙虾放在水里浸泡，建议至少半小时以上，水中可以放些盐或者醋，起到杀菌的作用。其次要用刷子依次对小龙虾的身体进行刷洗，将其身体上的黑色污垢刷净，用剪刀把虾钳子和肉不多的手脚以及头部剪掉。最后一步是把小龙虾的肠子去除掉，可以用牙签或者手动左右拧虾的尾部，然后慢慢拉出肠子部位。待全部清洗工作完成后，再用流动的清水把小龙虾全部冲洗干净。

步骤2：炒制底料

锅中倒油，待油热后放入提前备好的葱姜蒜及葱头翻炒出香味，倒入干辣椒煸炒，然后放入八角和花椒、桂皮翻炒，干辣椒和花椒的量可以依据个人口味放入。

步骤3：炒制小龙虾

待底料煸炒出炝辣香味之后将小龙虾倒入锅中翻炒，待小龙虾微微变色之后放入香叶，慢慢翻炒。

步骤4：调味

放入甜酱（1-2斤虾一般放入1、2勺的量）也可依据个人口味适量增减。此时是爆炒环节，要用力翻炒，把甜酱炒均匀，使其全部浸入到小龙虾内部。然后滴入少许生抽、白酒，继续翻炒。

步骤5：炖煮

几番翻炒之后在锅中倒入适量温水，以刚刚沫过锅中的小龙虾为准，此时将火改为中火，慢慢收汁。

步骤6：出锅

在慢慢收汁之后倒入香菜，最后翻炒几下，美味到爆的麻辣小龙虾就可以出锅喽！

麻辣小龙虾的烹饪技巧

麻辣小龙虾的制作技巧：清洗环节，要浸泡到位，盐水或者醋水浸泡杀菌，一定要做到用刷洗刷掉表面污垢，用剪刀剪掉多余的手脚以及虾钳子，去掉虾肠。其次是爆炒环节，一定要记住各个调料的入锅的先后顺序，千万不能偷懒少放调料，否则炒不出麻辣小龙虾的味道。好多吃货喜欢把香菜早早放入锅中，实际是没必要的，香菜要在小龙虾临出国前倒入锅中，简单翻炒即可，作为点缀。千万记住白酒和甜酱哦，白酒是为了去除腥味，甜酱是为了中和麻辣的味道，能够在爆炒时飘出香味。